Análisis del sistema de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y su influencia en la calidad de los productos enlatados en la empresa Pacific Natural Foods SAC. ubicada en el distrito del Santa en al año 2011

Abstract

PACIFIC NATURAL FOODS S.A.C Cuenta con una planta de conservas en su línea de cocido y crudo, utilizando diferentes especies o recursos hidrobiológicos tales como anchoveta, jurel, caballa, etc., para la elaboración de producios como; graled, filete y otros en sus diferentes presentaciones y liquido de gobierno. Nuestra planta se encuentra ubicada en el pasaje VIRGEN DE GUADALUPE S/N DEL DISTRITO DE SANTA - SANTA - ANCASH, la misma que acorde con las exigencias de nuestros clientes y conscientes de dar cumplimiento a la normatividad vigente nacional e internacional, en relación a la calidad sanitaria de los productos de la pesca, impartidas por el ministerio de la producción - vice ministerio de pesquería y la autoridad sanitaria sectorial como él, instituto tecnológico pesquero del Perú, a través del servicio nacional de sanidad pesquera - SANIPES, adoptamos la implementación de un sistema de aseguramiento de la calidad basado en el Sistema de ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL PUNTOS CRÍTICOS ( APPCC). La investigación se basara en analizar los productos defectuosos de la producción diaria aun utilizando el sistema APPCC, verificando cada uno de los puntos críticos de control de cada uno de los procesos. A partir de esta definición podemos intuir que el APPCC es un Sistema de Gestión de Calidad, ya que la inocuidad o seguridad es uno de los atributos de obligado cumplimiento en la fabricación de productos alimenticios.