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Cruz Gutiérrez, Juan Francisco (es_PE)
Rojas Aguirre, Darly Yaniré (es_PE)
2023-06-05T23:11:42Z
2023-06-05T23:11:42Z
2023
https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4469
En el presente trabajo de investigación se determinó la mejor condición óptima para obtener aguardiente de caña de muy buena calidad; para lo cual se desarrolló 27 tratamientos, teniendo como variables para proceso de fermentación, la concentración de levadura (Saccharomyces cerevisiae) con 4, 6 y 8 mg/L; los grados °Brix con 16, 18 y 20; y el pH con valores de 4.5, 5.0 y 5.5. Se encontró que el mejor tratamiento fue el T18, donde se utilizó una concentración de levadura de 8 mg/L y una concentración de azúcares de 18 °Brix, con un pH inicial de 5.5 entre 20°C y 25°C, en un tiempo de 4 días de fermentación. Se obtuvo un destilado con grado alcohólico de 68.0 ºG.L., Metanol (0.16 mg/100ml), Furfural (0.05 mg/100ml), Aldehídos (0.30 mg/100ml) y Alcoholes superiores (3.12 mg/100ml), valores que están dentro de los límites permitidos según la NTP 211.010:2021. El destilado presentó ausencia de aerobios mesófilos, hongos y levaduras, además un contenido de cobre de 0.023 mg/L. Con estos resultados óptimos logramos una buena tecnología para aumentar la producción y calidad de aguardiente de caña en la Provincia de Huancabamba – Piura. (es_PE)
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Universidad Nacional de Piura (es_PE)
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aguardiente de caña (es_PE)
Saccharomyces cerevisiae (es_PE)
grados Brix (es_PE)
Huancabamba (es_PE)
Transferencia de tecnología en el proceso de obtención del aguardiente de caña para mejorar su calidad y rendimiento-Huancabamba-Piura (es_PE)
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Universidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería de Minas (es_PE)
Ingeniería Química (es_PE)
Ingeniero Químico (es_PE)
PE (es_PE)
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02665861
https://orcid.org/0000-0003-0362-9827 (es_PE)
74278685
531026 (es_PE)
Arenas Ríos, Elmer Ronald (es_PE)
Izquierdo González, Raúl (es_PE)
Rivera Calle, Pedro Manuel (es_PE)
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Pública
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