Sistema de gestión de la calidad en el proceso productivo de conservas de Capsicum annuum, Agroindustria Virú S.A.; 2019

Abstract

La norma de seguridad alimentaria creada por la Asociación de Minoristas Británicos (British Retail Consortium), conocida por sus siglas en inglés como BRC, es un estándar que abarca aspectos de calidad, inocuidad, autenticidad, legalidad y seguridad en la producción de alimentos; siendo un esquema de gran aceptación a nivel mundial, pues su sistema promueve la mejora continua y se encuentra relacionada con el cumplimiento de las principales normas de legislación peruana. Con el objetivo de adecuar el sistema de gestión de la calidad en base a los requerimientos de la norma BRC en una empresa productora de conservas de Capsicum annuum, se realizó la revisión del sistema de gestión, aplicando planes de acción correctivos para los incumplimientos encontrados. Durante el estudio se monitorearon todas las etapas del proceso, desde la recepción de la materia prima hasta el despacho del producto final durante un periodo de cuatro meses; lo que permitió obtener como resultado que la empresa tiene 61% de cumplimiento conforme a los requerimientos de la norma. Este análisis permitió adecuar el sistema de gestión de la calidad como propuesta de mejora, ofreciendo métodos y procedimientos eficaces y sistematizados para prevenir los riesgos significativos del proceso y de sus productos finales, y a su vez elaborar un sistema de gestión de la calidad de manera eficiente que ayude al cumplimiento de todos los requisitos de la norma en estudio.