Determinación de parámetros y tipo de sistema de refrigeración más adecuado para el congelamiento de Perico mediante una evaluación teórico, técnica y económica basado en la norma VDI 2225

Abstract

El presente trabajo tiene por objetivo determinar qué sistema de refrigeración es más adecuando para el congelamiento de “Perico” (Coryphaena hippurus) de origen artesanal en el puerto de Matarani. El trabajo está dividido en 3 etapas que coinciden con los objetivos específicos. La primera etapa es el levantamiento de información respecto a las necesidades de refrigeración de la pesca artesanal de “Perico” estos datos se obtuvieron por consulta bibliográfica y servirán para la determinación de las cargas de la solución óptima que será determinada en la segunda etapa del trabajo. La segunda etapa consistió en el análisis de la eficiencia del sistema de refrigeración aplicable a la pesca artesanal de “Perico” mediante una evaluación teórico-técnica con un modelo que plantea la norma VDI, el asignado de puntajes en el formato estaba sustentado por el marco teórico hallado. En la tercera etapa se realizó el cálculo de cargas de la solución óptima cuya carga total fue de 6.58 kW en 8 horas de proceso de congelamiento para el ratio anteriormente determinado de 300 kg. Seguidamente la evaluación de los costos de implementar el sistema de refrigeración más adecuado mediante una comparativa económica de los conceptos solución utilizando los precios de equipos similares en el mercado.

The purpose of this work is to determine which refrigeration system is more suitable for the freezing of “Perico” fish of artisanal origin in the port of Matarani. The work is divided into 3 stages that coincide with the specific objectives. The first stage is the gathering of information regarding the refrigeration needs of “Perico” artisanal fisheries. These data were obtained through bibliographic consultation and will serve to determine the loads of the optimal solution that will be determined in the second stage of the work. The second stage consisted in the analysis of the efficiency of the refrigeration system applicable to artisanal fishing of “Perico” through a theoretical-technical evaluation with a model that proposes the VDI standard, the assigned score in the format was supported by the theoretical margin found. In the third stage the calculation of loads of the optimal solution was made, whose total load was 6.58 kW in 8 hours of freezing process for the previously determined ratio of 300 kg. Next, the evaluation of the costs of implementing the most appropriate refrigeration system through an economic comparison of the solution concepts using the prices of silimar equipment in the market.