Evaluación económica del uso de ice slurry y hielo en escamas aplicado al transporte del perico (Coryphaena hippurus)

Abstract

La presente investigación tiene como finalidad realizar una comparación de costos entre el método de conservación de ice slurry y el hielo en escamas para perico (Coryphaena hippurus) aplicado al transporte del puerto de Matarani a la ciudad de Arequipa. Se evaluaron los niveles de frescura del perico mediante un análisis físico – organoléptico establecida por SANIPES, las muestras de perico fueron distribuidas en dos grupos, cada uno conteniendo 03 muestras, almacenados en ice slurry y hielo en escamas respectivamente, fueron analizados cada 24 horas por un periodo de tres días. Las muestras de perico evaluadas en ice slurry presentaron calificaciones correspondientes a la categoría A al inicio y al final de su evaluación, mientras que los conservados en hielo en escamas presentaron una calificación de categoría A al inicio y B al final. Se realizó un análisis microbiológico a las muestras conservadas, evaluando los agentes microbianos Escherichia coli y Aerobios mesófilos, ambos grupos en estudio no superan los límites máximos permisibles descritos por SANIPES. Finalmente se compararon los costos de ambas tecnologías aplicado al transporte del perico desde el puerto de Matarani a la ciudad de Arequipa en el laboratorio y se realizó una simulación de costos de producción en puerto, se aplicó el Beneficio – Costo para la inversión de una Máquina de Ice Slurry en puerto evaluado en un periodo de 5 años obteniéndose un VAN de 259,988.9, un TIR de 77% y un Beneficio – Costo de S/4.68. Se concluye que el uso de ice slurry y su inversión sería una opción viable para la conservación y transporte de perico del puerto de Matarani a la ciudad de Arequipa.