El nivel de uso del macambo en relación a la utilización de otros productos nativos de la selva en la elaboración de comidas en restaurantes del distrito de Miraflores

Abstract

El trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar los niveles de uso del macambo en relación al uso de otros productos nativos de la selva en la elaboración de comidas en restaurantes del distrito de Miraflores. Asimismo, tuvo como objetivos específicos identificar el efecto de la utilización de otros productos nativos de la selva en el uso del macambo en la elaboración de comidas; e identificar los factores que determinan la utilización de otros productos nativos de la selva en la elaboración de comidas en restaurantes del distrito de Miraflores. Se realizó una investigación de tipo cualitativa y se empleó las técnicas de observación in situ y de entrevistas a profundidad con dos representantes de restaurantes en Miraflores que utilizan el macambo como insumo. Las conclusiones de la investigación se refieren al bajo consumo del macambo debido al poco conocimiento en el mercado miraflorino, también se concluye sobre los factores de influencia para el nivel de utilización del macambo como son la estacionalidad del fruto y la logística para traer el producto a la capital.

The main objective of the research was to determine the levels of use of macambo in relation to the use of other Amazonian native products in the preparation of meals in restaurants of the district of Miraflores. The secondary objectives were to identify the effect of the use of other Amazonian native products in the usage of macambo in the preparation of meals, and to identify the factors that determine the use of other Amazonian native products in the preparation of meal in restaurants of Miraflores. The research had a qualitative design approach and the observation in situ and in-depth interviews were applied to two representatives of restaurants in Miraflores that use macambo. The conclusions of the investigation refer to the low consumption of macambo due to the little knowledge in the Miraflores market, it is also concluded on the factors of influence for the level of utilization of the macambo that are the seasonality of the fruit and the logistics to bring the product to the capital.