Determinar las metodologías en los diseños de cadenas de suministro del sector de alimentos perecibles enfocados a la teoría de restricciones en épocas de pandemia

Abstract

En épocas de pandemia, las cadenas de suministro del sector de alimentos perecibles tienen un gran reto para optimizar las rutas de transporte para llegar a sus clientes que están dispersos geográficamente a nivel global. En muchos de los casos presentan restricciones complejas de resolver. Por ello, las empresas de este sector están usando metodologías en los diseños de las cadenas de suministro para satisfacer de alimentos perecibles a sus consumidores en el lugar y momento adecuado. El objetivo de esta investigación es determinar las metodologías implementadas en los diseños de cadenas de suministro del sector de alimentos perecibles para optimizar las rutas de transporte enfocados a la teoría de restricciones a nivel mundial en épocas de pandemia. Con este propósito, la pregunta de investigación es: ¿Qué metodologías se están implementado en los diseños de cadenas de suministro del sector de alimentos perecibles para optimizar las rutas de transporte enfocados a la teoría de restricciones a nivel mundial en épocas de pandemia? En este contexto, las empresas del sector de alimentos utilizan métodos de transporte, programación lineal, modelo de distribución y la administración de la cadena de suministro para minimizar las restricciones. La pregunta de investigación responde a través de una revisión cuantitativa no experimental. Es decir, exploratorio y descriptivo. En los resultados, las diversas investigaciones indican las metodologías de solución más factibles, restricciones más críticas y el procedimiento para el mejoramiento de la cadena de suministro. De esta manera, se recomienda a las empresas de alimentos perecibles optimicen sus rutas de transporte para minimizar costos y tiempos, además de abastecer y disponer de los productos. Desde este punto de vista, se podría llevar a cabo investigaciones adicionales para identificar las soluciones óptimas para el transporte y determinar otros factores que impiden el buen funcionamiento de la red de suministro.

In times of pandemic, perishable food supply chains have a major challenge in optimizing transportation routes to reach their customers who are geographically dispersed globally. In many cases they present complex constraints to resolve. Therefore, companies in this sector are using methodologies in supply chain designs to meet the needs of their consumers with the right place and timing of perishable food. The objective of this research is to determine the methodologies implemented in the supply chain designs of the perishable food sector to optimize transportation routes focused on the theory of restrictions worldwide in times of pandemic. To this end, the research question is: What methodologies are being implemented in the supply chain designs of the perishable food sector to optimize transportation routes focused on the theory of restrictions worldwide in times of pandemic? In this context, companies in the food sector use transport methods, linear programming, distribution model and supply chain management to minimize constraints. The research question responds through a quantitative, non-experimental review. That is, exploratory and descriptive. In the results, the various investigations indicate the most feasible solution methodologies, the most critical constraints and the process of improvement for the supply chain. In this way, it recommends perishable food companies to optimize their transportation routes to minimize costs and times in addition to supplying and disposing of products. From this point of view, further research could be undertaken to identify the most optimal solutions for transport and to identify other factors impeding the smooth functioning of the supply chain