Propuesta de mejora del proceso de beneficiado en el matadero privado Pedro Zapata Puse del distrito de Olmos para cumplir con las normativas de SENASA

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue proponer parámetros para cumplir con la normativa de SENASA en el centro de faenado de ganado en el camal privado Pedro Zapata Puse de la ciudad de Olmos. Para ello se evaluaron indicadores como controles de inocuidad, inspecciones de calidad por el veterinario, manipulación de la carne, carné de salubridad. Se empleó una metodología cuantitativa, de diseño descriptivo, del tipo correlacional y no experimental; se emplearon las técnicas de observación, Check list, y entrevistas a la población identificada como el proceso de faenado y 13 trabajadores. Se pudo apreciar que las instalaciones que posee el local no eran las adecuadas según el Decreto Supremo N°015-2012- AG. Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto. Se determinó que el grado de incumplimiento del establecimiento con respecto a dicha normativa es de 58%, con lo cual se pone en riesgo la autorización temporal que presentan. Las medidas propuestas se relacionan con el desarrollo de un nuevo layout y un nuevo DAP. Se elaboraron los manuales para BPF, POES y Plan de Rastreabilidad. Con lo propuesto se cumple con lo dispuesto por las normativas de SENASA para salvaguardar la seguridad alimentaria de las carnes. El estudio económico detalla que los gastos fijos y administrativos ascienden a un monto de S/ 54 470.00 y la inversión a un monto de S/ 22 399.00. Con el análisis costo – beneficio se determina que por cada S/ 1.00 invertido se retornará S/ 1.09.