Análisis en el proceso de beneficiado en el matadero privado Pedro Zapata Puse del distrito de Olmos

Abstract

El matadero privado “Pedro Zapata Puse” se encuentra ubicado en el distrito de Olmos departamento de Lambayeque. La empresa brinda el servicio de beneficiado de animales de abasto entre ellos vaquillonas, toretes y vacas adultas, actualmente dicho establecimiento se encuentra en un proceso de adecuación a las normas de SENASA, por lo cual el objetivo general del proyecto fue diagnosticar el proceso de beneficiado en el matadero privado del distrito de Olmos. Se realizó el diagnóstico del proceso de beneficiado tomando como muestras a todas las etapas que comprende dicho proceso y a los 10 operarios que intervienen en el mismo, haciendo uso de los check list y la revisión documentaria , obteniendo como resultados que el matadero privado “Pedro Zapata Puse” solo cumple un 44% en cuanto a los requerimientos establecidos en el reglamento sanitario del faenado de animales de abasto de SENASA, teniendo como factores críticos el desconocimiento de los operarios sobre las etapas del proceso, la falta de inocuidad antes, durante y después del proceso y la falta de maquinaria y materiales. Con esto se pudo llegar a la conclusión de que el proceso presenta deficiencias en cuanto a las operaciones que intervienen en este ya que estas no se realizan adecuadamente como se establece en el reglamento sanitario del faenado de animales de abasto, generando ello que el establecimiento no pueda obtener la autorización sanitaria de funcionamiento por SENASA. Por lo tanto, se recomendó realizar un programa de capacitación para los operarios, brindarles la indumentaria necesaria, realizar un plan operativo e implementarlo para la adquisición de materiales y maquinaria; y por último implementar las POES, BPH, BPF y si es necesario un plan HACCP, para ayudar al crecimiento de la empresa.