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Barraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
Sime Chávez, Mauricio Alejandro
2024-07-17T16:28:41Z
2024-07-17T16:28:41Z
2018
https://hdl.handle.net/20.500.14414/21779
La presente investigación tiene el objetivo de evaluar el efecto de la concentración de goma xantana en los atributos sensoriales y aceptabilidad general en una jalea light de aguaymanto (Physalis peruviana L), se aplicó el análisis CATA (Check all that apply) y se determinó que la concentración de goma xantana tiene un efecto significativo en las características sensoriales de los tratamientos evaluados. Se determinó con la prueba Q de Cochran diferencia significativa entre productos y atributos: textura homogénea, poco gomosa, muy consistente, poco fluida y muy gomosa; mientras que con el análisis biplot de atributos y productos, un producto ideal debería tener sabor natural, sabor dulce, ausencia de sabor extraño y apariencia brillante. El análisis del efecto en la media con respecto al porcentaje de los consumidores que percibieron los atributos indica que “sabor dulce”, “sabor natural”, “muy consistente” y “elasticidad alta” son atributos indispensables. El T3 es el tratamiento que más se acerca al ideal, por lo tanto, se podría ajustar la formulación y así obtener una mejor aceptabilidad.
ABSTRACT The following investigation has the purpose of evaluating the effect of the concentration of xanthan gum on the sensory attributes and general acceptability in a light jelly of aguaymanto (Physalis peruviana L). The CATA (Check all that apply) analysis was carried out and it was determined that the concentration of xanthan gum has a significant effect on the sensory characteristics of the evaluated treatments. A significant difference (p <0.05) between products and attributes was determined with the Cochran Q test: homogeneous texture, little gummy, very consistent, not very fluid and very rubbery; while with the biplot analysis of attributes and products, an ideal product should have natural flavor, sweet taste, absence of strange taste and bright appearance. The analysis of the effect on the average with respect to the percentage of consumers who perceived the attributes indicates that "sweet taste", "natural flavor", "very consistent" and "high elasticity" are essential attributes. The T3 is the treatment that is closest to the ideal, therefore, the formulation could be adjusted and thus obtain a better acceptability.
application/pdf
spa
Universidad Nacional de Trujillo
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Características sensoriales
Prueba de Q de Cochran
Análisis biplot
Atributos indispensables
CATA (Check All That Apply)
Efecto de la concentración de goma xantana en los atributos sensoriales y aceptabilidad general de una jalea light de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniero Agroindustrial
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
08715119
https://orcid.org/0000-0002-0376-2751
811146
Lescano Bocanegra, Leslie Cristina
Sánchez González, Jesús Alexander
Barraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



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