Determinación de sustancias bioactivas del extracto de la flor de cucarda (Hibiscus rosa sinensis) secada por atomización con concentraciones diferentes de maltodextrina, en Pucallpa

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo lugar en el taller de Industrias Lácteas, de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, de la prestigiosa Universidad Nacional de Ucayali, teniendo como objetivo principal determinar el contenido de sustancias bioactivas del extracto de la flor de cucarda (Hibiscus rosa sinensis) secada por atomización con concentraciones diferentes de maltodextrina. En la investigación primero se aplicó la extracción mediante proporciones diferentes de concentración hidroalcohólica al 30°, 50° y 70°, dejando reposar por 48 horas, a cada concentración hidroalcohólica se le agrega maltodextrina al (5% - 10%), secado por atomización, seguidamente obteniendo las lecturas de absorbancia por el equipo de espectrofotometría y analizados mediante el diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial a un nivel de significancia del 5%, teniendo como tratamientos de estudio: E1C1 30° alcohol y 5% de maltodextrina, E2C1 50° alcohol y 5% de maltodextrina, E3C1 70° alcohol y 5% de maltodextrina, E1C2 30° alcohol y 10% de maltodextrina, E2C2 50° alcohol y 10% de maltodextrina y E3C2 70° alcohol y 10% de maltodextrina; para la determinación de polifenoles como resultado en el E1C1:63.49 mg GAE/ g, E2C1: 63.78 mg GAE/ g, E3C1: 68.58 mg GAE/ g, E1C2: 40.75 mg GAE/ g, E2C2: 46.81 mg GAE/ g y E3C2: 80.00 mg GAE/ g con el método de Folin-Ciocalteu a una lectura de 765 nm, para las antocianinas el E1C1: 61.34 mg de cianidina-3-glucosidico/100 g, E2C1: 140.27 mg de cianidina-3-glucosidico/100 g, E3C1: 490.28 mg de cianidina-3-glucosidico/100 g, E1C2: 44.86 mg de cianidina-3-glucosidico/100 g, E2C2: 95.74 mg de cianidina-3-glucosidico/100 g, E3C2: 317.73 mg de cianidina-3-glucosidico/100 g con el método de Ph diferencial, y por último la vitamina C como resultado en el E1C1: 6.041 mg de ácido ascórbico.