Determinación del Contenido de Cd y Pb en los Principales Chocolates en Barra de la Región Ucayali, Pucallpa - Ucayali

Abstract

El presente estudio de investigación, tuvo como objetivo, determinar el contenido Cadmio (Cd) y Plomo (Pb) en los principales chocolates en barra de la región Ucayali, de acuerdo a las normativas que establecen los requisitos que deben cumplir los chocolates. Codex Alimentario (CODEX STAN 87 – 1981, Rev. 1-2003). Norma para el chocolate y los productos del chocolate: El límite máximo permitido de Arsénico (As), Cadmio (Cd) y Plomo (Pb) para el chocolate y los productos del chocolate (1 mg/Kg) (Codex Alimentario, 2018), por lo cual, se realizó la comparación de las muestras en los laboratorios de la UNU y la UNAS. De acuerdo a lo establecido en el protocolo para análisis químico de cadmio y plomo se llevó a un espectrofotómetro de absorción atómica a flama, El análisis estadístico se realizó mediante el análisis de varianza (ANOVA) de una vía para determinar si existen diferencias estadísticamente significativas entre las medias de tres repeticiones. ANOVA de un factor entre-grupos, se empleó la prueba de Tukey (p menor a 0,05), en la tabla N° 1 el análisis de varianza de la concentración de plomo se observa que a un nivel de confianza del 99% existen diferencias altamente significativas en la concentración de plomo (Pb) entre las 6 marcas de chocolate evaluadas, las marcas de chocolate Wiwi, Piri piris y Alto Uruya no difieren significativamente en la concentración de Plomo, sin embargo, estas difieren de las demás marcas de chocolate. La marca que presento mayor concentración de plomo fue la de Sol de Boquerón con 0,435 Pb. Los promedios obtenidos de plomo de las marcas de 6 chocolates en estudio no sobrepasan al valor permisible (1 mg/kg) de acuerdo a la norma. El análisis de varianza de la concentración de cadmio se observa que a un nivel de confianza del 99% existen diferencias altamente significativas en la concentración de cadmio entre las seis marcas evaluadas, las marcas de chocolate Chokowit y Sol de boquerón no difieren en la concentración de Cadmio. También se observa que la marca Alto Uruya no difiere con la marca Sol de Boquerón. Por otro lado, no existe diferencias estadísticas en la concentración de cadmio entre las marcas Wiwi y Piri piris. Así como también la marca Situlli muestra similitud en la concentración de cadmio con la marca Piri piris, la marca que presento mayor concentración de cadmio fue Situlli (0,210 mg/kg); finalmente los promedios obtenidos de cadmio de las marcas de 6 chocolates en estudio no sobrepasan al valor permisible (1 mg/kg) de acuerdo a la norma.