Extracción y caracterización fisicoquímica del aceite de pulpa y semilla de asaí (Euterpe oleracea Mart.) del distrito Campo Verde, región Ucayali

Abstract

La presente tesis tuvo como propósito la extracción y caracterización fisicoquímica del aceite de pulpa y semilla de asaí (Euterpe oleracea Mart.), los frutos fueron recolectados del distrito Campo Verde, Ucayali. Se ejecutó en los laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Ucayali, donde se acondicionó los frutos y se procedió a extraer el aceite, por los métodos M1: prensado en frío y M2: Soxhlet (etanol). Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con 2 métodos de extracción de aceite de pulpa de asaí y 3 repeticiones. Los resultados en las características biométricas del fruto, presentó una longitud 1,80 cm, diámetro 1,61 cm y peso 2,33 g; se determinó que la pulpa constituye el 29 % y la semilla el 71 %, del peso total del fruto. El mayor rendimiento de aceite de pulpa de asaí presentó el M2 con 32,80 % y la extracción de aceite de semilla (oleorresina) por M2 fue 16 %. De los análisis fisicoquímicos del aceite de pulpa de asaí, se determinó que el M1 presenta mejores características con una densidad 0,9092 g/mL, humedad 0,1884 %, índice de acidez 0,5437 mg NaOH/g, índice de peróxido 2,0895 meqO2/Kg, índice de saponificación 165,86 mg KOH/g e índice de yodo 70,8651 g I2/100 g. La oleorresina obtenida por M2, presentó una densidad 1,1531 g/mL, humedad 4,9189 %, índice de acidez 9,0591 mg NaOH/g, índice de peróxido 5,0702 meqO2/Kg, índice de saponificación 245,9067 mg KOH/g e índice de yodo 130,4583 g I2/100 g. El aceite de pulpa de asaí por M2 presentó mayor contenido de polifenoles totales (6 583 mg EAG/100 g), que el M1 (1 065 mg EAG/100 g).