Evaluación de la dilución óptima del masato para el envasado en botellas pet como bebida refrescante en la región de Ucayali

Abstract

En la Amazonía peruana se encuentra una planta de tipo arbusto perenne originaria del centro de América del Sur, denominada yuca (Manihot esculenta Crantz), la cual es extensamente cultivada en la mayor parte de las zonas tropicales y subtropicales para el aprovechamiento de sus raíces con almidones de alto valor nutricional, ya sea como consumo directo en cocción o como una bebida refrescante tradicional conocida como masato. El objetivo de la presente investigación fue determinar la dilución óptima del masato para el envasado en botellas PET, utilizando materia prima producida en el distrito de Nueva Requena, región Ucayali, garantizando su adecuada conservación. Para los análisis realizados en el trabajo de investigación se utilizó un total de 40 kg de yuca, de los cuales se obtuvo 32 kg de pulpa y se trabajó con ella de la siguiente manera: 10 kg de pulpa fueron utilizados para la dilución 1/1 (pulpa).