Propuesta de mejora en el proceso de beneficio de la línea de porcino de un camal frigorífico en la ciudad de Arequipa

Abstract

Los mataderos o camales, son considerados un requerimiento indispensable para todo país o ciudad, ya que serán los encargados de preservar la salud de la población a través del procesamiento de la carne para el consumo humano. En la ciudad de Arequipa de la misma manera fueron apareciendo con el propósito de atender a un sector de ganaderos y porcicultores que a lo largo de estos últimos años han buscado una mayor presencia dentro del mercado de consumo peruano. Es por esto que aspectos como la calidad del acabado y la relación con el tiempo de procesamiento son muy importantes para los clientes de estas empresas. Gracias a los conceptos, metodologías y filosofías de producción que se manejan en estos días en las industrias les permiten a las organizaciones conocer de qué manera se está desarrollando su proceso, cuántos recursos se emplean y que tan eficiente es de acuerdo al método que se está utilizando; sin embargo, de la misma forma que conociendo toda esta información uno puede tener más claro que aspectos se pueden mejorar y el no conocerlos puede llevar a la organización a una realidad con conocimiento empírico que no promueve la mejora continua. La presente investigación desarrollará el análisis de un camal privado en la ciudad de Arequipa, para su línea de beneficio de porcinos, en el cual actualmente buscan conocer su situación actual y qué aspectos están evitando un mejor desarrollo de su producción, a través de la identificación y descripción del proceso, utilizando el balance de línea, cálculo del despilfarro en el método y en el proceso, el VSM, entre otras herramientas, se llegará a proponer aquellas potenciales mejoras que permitirán a la organización incrementar la capacidad y eficiencia actual que se maneja, buscando eliminar o reducir las tareas y operaciones de no valor que se encuentren.