Propuesta de mejora de procesos utilizando herramientas de lean manufacturing en la línea de producción de yogurt de una empresa láctea de la ciudad de Arequipa

Abstract

El presente trabajo denominado “Propuesta de mejora de procesos utilizando herramientas de Lean Manufacturing en la línea de producción de yogurt de una empresa láctea de la ciudad de Arequipa”, tiene como objetivo mejorar la productividad de los procesos y por ende la rentabilidad de la empresa. El presente trabajo constituye una investigación no experimental con características descriptivas y explicativas. El levantamiento de información requerido en el estudio de mercado se hizo a partir de fuentes de información secundarias, las que fueron recolectadas mediante la aplicación de entrevistas al personal de la línea de producción de yogurt. En el capítulo IV, se presentó diagnóstico de la línea de producción de yogurt utilizando la herramienta de las 6M´s y el diagrama de Ishikawa identificando problemas como la falta de orden y limpieza, la falta de disponibilidad de las máquinas por mantenimiento, el desconocimiento en el método de trabajo en algunos procesos, la falta de seguimiento y control de los procesos entre los más importantes El conflicto principal detectado en la elaboración de yogurt es la sobreproducción, elevados tiempos en el cambio de características, cuellos de botella y desaprovechamiento del talento humano; ante lo cual se propone implementar las herramientas de Lean Manufacturing como el Value Stream Mapping, Kanban, 5´S, KPI´s y mantenimiento. En el capítulo V, se plantearon las mejoras en la línea de producción de yogurt la cual presenta en la actualidad una productividad de 96.73 kg/h.h, la cual es baja considerando que su producción en el año 2017 fue de 4.676.279,00 kg de producto terminado teniendo una capacidad de producción de 559.000,00 kg/mes, de acuerdo a la planta de producción, con las mejoras planteadas se proyecta alcanzar una productividad de 114.9 kg/h.h. En la evaluación se alcanzó valores positivos y buenos para el desarrollo del proyecto y se culminó con las conclusiones y recomendaciones.