Aprovechamiento del bagazo de cerveza obtenido de la elaboración de cerveza en la provincia de Arequipa como insumo para elaborar pasta alimenticia y su aceptación por el consumidor arequipeño

Abstract

La industria de la cerveza a nivel mundial genera gran cantidad de residuos resultantes del desarrollo de producción de la cerveza, y el 85 por ciento de estos residuos, se origina en el proceso de filtrado en el que se da la disgregación del mosto, el mencionado residuo toma el nombre de bagazo de malta o cerveza. Por lo general estos residuos son utilizados en la alimentación para ganado, para la generación de biocombustible o por último son desechados en botaderos, lo que representa un problema, ya que a causa del desconocimiento sobre el valor nutricional que tiene el bagazo de malta o cerveza, tecnología o métodos para aprovechar el residuo en la preparación y elaboración de productos alimenticios, como la pasta alimenticia saludables y de consumo humano, es que no existen empresas destinadas a la elaboración y la promoción de productos alimenticios, como pastas alimenticias a partir del bagazo de cerveza en la provincia de Arequipa, esto impacta en un aspecto social en el cual los arequipeños desaprovecha poder producir y consumir alimentos a base de bagazo de cerveza con un alto valor nutricional, teniendo así una mejor alimentación y en el aspecto económico desperdiciado un oportunidad comercializar un nuevo producto alimenticio que genere crecimiento económico en el sector alimentico, por estas razones este trabajo tiene la finalidad de contribuir en el aprovechamiento del bagazo de cerveza, proponiendo la reutilización de este residuo como materia prima para elaborar pasta alimenticia y ver su aceptación por el consumidor arequipeño. Se analizará la cantidad de residuos de bagazo de cerveza que se genera al mes en la provincia de Arequipa, se pronosticará la demanda de pasta alimenticia a base de este residuo en la provincia de Arequipa, se diseñará, desarrollará, evaluará y validará el nuevo producto, pasta alimenticia a partir de bagazo de cerveza, se analizará su aceptabilidad por el consumidor arequipeño y se determinará el costo de producción de la pasta alimenticia a partir de bagazo de cerveza.