Propuesta de mejora de la gestión operativa en una panificadora de la ciudad de Arequipa

Abstract

La presente tesis pretende proponer una mejora de la Gestión Operativa de una panificadora en la ciudad de Arequipa. Para ello se identificaron aspectos esenciales para conocer la situación actual de la gestión operativa de la panificadora, mediante la revisión de los procesos productivos de la Panificadora. Utilizamos el FODA para poder analizar interna y externamente la situación de la panificadora. Frente a ella se plantearon objetivos estratégicos para poder así definir que metodologías usar para nuestro trabajo. Inicialmente, se buscó información relevante para conocer la panificadora y sus diferentes procesos, así como información bibliográfica para poder desarrollar la propuesta de mejora mediante metodologías – herramientas como: estudio de tiempos, estudio de métodos (DOP, DAP), rediseño y redistribución de planta, metodología las 5S, sistema de Gestión de Materia Prima y un plan de capacitaciones del personal. Con el desarrollo de las diferentes mejoras, se concluye a través del ratio costo/beneficio igual a 1.07 que la propuesta debe ser aceptada debido a que los beneficios para la panificadora son mayores que los costos de la misma.