Mejora en el proceso post cosecha mediante el control estadístico de procesos en un molino de arroz en la provincia de Camaná, Región Arequipa

Abstract

La siguiente investigación proviene de la necesidad de productores de arroz en la ciudad de Camaná, en Arequipa, la cual busca reducir pérdidas de calidad e inocuidad, se plantea el uso de métodos de control estadístico que serán una herramienta para poder realizar la mejora del proceso de postcosecha. Se aplicó los métodos para identificar los puntos de mejora, también se aplicó la metodología de las 5´S, como una forma de buscar reducir la variabilidad mediante la estandarización y organización de los procesos. La investigación se caracteriza por los procesos elegidos de manera que se pueda entender el comportamiento, además se complementó con el diseño del diagrama de Ishikawa como herramienta, para determinar las principales causas de los problemas identificados en la investigación, que fueron dos: el nivel de humedad inadecuado y la alta merma en el manejo de arroz, debido principalmente mala manipulación por parte de los operadores y poca supervisión del personal a cargo. Adicionalmente, se realizó el diseño de experimentos, como una forma de lograr disminuir la variabilidad y lograr el objetivo de calidad del proceso de secado, de manera que obtenga un nivel de humedad deseado. Lo que brinda el sustento para justificar las mejoras, que fueron cuantificadas como un ahorro total, debido a que el principal objetivo es optimizar la calidad de procesos de la postcosecha del arroz, mediante herramientas de ingeniería con apoyo de procesos de control estadístico. De manera que tenga un impacto directo no solo en la rentabilidad del productor, sino también en la satisfacción del cliente, que recibiría un mejor producto sin que se aumente el precio final.