Diseño, implementación y certificación del sistema de buenas prácticas de manufactura y gestión - P.A.N. Tasaico SAC.

Abstract

El presente trabajo de tesis, plantea el diseño, implementación y certificación del Sistema de Gestión de Calidad de Buenas Prácticas de Manufactura y Gestión basado en la Norma Andina NA: 0079:2009: Modelo de Gestión para Micro Empresas y Pequeñas Empresas (MYPES) en la empresa panificadora Productos Alimenticios Tasaico SAC. Para realizar la implementación de este Sistema, se utilizó como herramienta base la Norma Andina NA: 0079:2009, revisando e interpretando cada uno de sus requisitos, para de acuerdo a ello realizar un diagnóstico inicial que permita tener una visión clara de la situación actual de la empresa con respecto a los requisitos de dicha norma. En el capítulo 1, se definen los principales conceptos de calidad que incluye definiciones previas, su evolución a través del tiempo, así como conceptos relativos a los sistemas de calidad. Por otro lado se desarrollan conceptos de calidad en alimentos, buenas prácticas de manufactura (BPM), buenas prácticas de manufactura y gestión (BPMG) y se hace una breve descripción de la Norma Andina, la que será la base de estudio del presente trabajo. En el segundo capítulo se establecen los objetivos a alcanzar con el presente trabajo así como la metodología utilizada, se realiza el planteamiento del problema y la justificación para realizar el presente trabajo. En el tercer capítulo, se realiza la descripción de la empresa, su misión, visión y valores, definiendo sus procesos y productos principales y realizando una breve descripción de sus instalaciones. En el cuarto capítulo se presentan los diagnósticos de la situación actual realizados en base a los requisitos de la Norma Andina NA: 0079:2009 y de la Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería. También se presenta la evaluación de los resultados obtenidos y en base a ello, la propuesta de implementación. En el quinto capítulo, se presenta el Plan de Implementación del Sistema, determinando y desarrollando cada una de las etapas necesarias para llevar a cabo la implementación y certificación, así como las actividades, objetivos y responsables en cada una de ellas. En el capítulo 6, se establece el Manual de Calidad del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura y Gestión, estableciendo los procedimientos, registros e instructivos necesarios de acuerdo a los requisitos que establece la Norma Andina NA: 0079:2009. En el capítulo 7, se desarrollan los procesos de auditorías tanto internas como externas o de certificación, definiendo la planificación de las mismas así como los resultados y las acciones correctivas necesarias para el levantamiento de las no conformidades. Además se describe brevemente la forma como se llevó a cabo el proceso de auditoría de certificación.

En el capítulo 8, se exponen los resultados obtenidos luego de la implementación, detallando los resultados del diagnóstico final una vez implementado el sistema, así como las principales actividades realizadas para lograr el cumplimiento de los requisitos de la Norma Andina NA. 0079:2009. También se detallan los resultados de los indicadores, que muestran los beneficios alcanzados gracias a la implementación. Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones del proyecto. Como anexos se encuentran los procedimientos, formatos, instructivos, registros y demás documentos que respaldan el trabajo realizado.