Efectos del ph y la temperatura sobre la actividad de la inulinasa de kluyveromyces marxianus inmovilizada en alginato de sodio

Abstract

Esta investigación tuvo como objetivo determinar cómo afecta los diferentes valores de pH y temperatura sobre la actividad catalítica de la enzima inulinasa libre e inmovilizada; utilizando la metodología de inmovilización por atrapamiento, en el cual el caldo crudo conteniendo inulinasa, desde una cultivo de Kluyveromyces marxianus NRRL Y 7571 fue inmoviliz. ada en un soporte de alginato de ibre sodio al 2%. Obteniendo como resultados para la enzima libre e inmovilizada: el pH de 3.0, y la temperatura de 55°C; y el rendimiento de la actividad enzimática para la Inulinasa inmovilizada en alginato de sodio fue de 89.72%, en comparación a la enzima l