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Cajas Bravo, Tomasa Verónica
Matos Alejandro, Antonio Jesus
2023-06-07T14:41:20Z
2023-06-07T14:41:20Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.13080/8507
El presente trabajo de investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar el efecto de la mezcla de trigo, quinua y moringa en las características fisicoquímicas, funcionales y organolépticas en la producción de galletas fortificadas. La metodología que se utilizó fue un estudio aplicado de nivel explicativo donde se formularon cuatro tratamientos con tres repeticiones a porcentajes diferentes de harina de trigo, harina de quinua y harina de moringa, produciéndose galletas con el método del cremado. Se aplicó el Diseño Completo al Azar y la prueba de Tukey al 5% de nivel de significancia para las evaluaciones fisicoquímicas y funcionales, el Diseño Bloque Completo al Azar con pruebas de comparación de medias para el análisis organoléptico, con resultados de diferencias significativas entre los tratamientos: a mayor contenido de harinas de quinua y moringa las proteínas incrementaban desde 11,98 a 13,17%, las texturas perdían suavidad de 87,89 a 68,51 mm de profundidad, los coeficientes de excentricidad disminuían de 0,056 a 0,043 así como también los coeficientes de dilatación de -0,994367 a -0,996733 y el volumen fue menor de 0,002333 a 0,001767; en los atributos de calidad se consideró la formulación adecuada al tratamiento 2 con 50% harina de trigo, 45% harina de quinua y 5% harina de moringa; con calificaciones de color 5,7333, sabor 6,1333 y con un nivel de aceptabilidad 6,0000. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán (es_PE)
TDr.MADS00062M28;
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_PE)
Trigo (es_PE)
Quinua (es_PE)
Moringa (es_PE)
Textura (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Efecto de la mezcla de trigo (Triticum aestivum), quinua (Chenopodium quinoa Wild) y moringa (Moringa oleifera) en las características fisicoquímicas, funcionales y organolépticas en la producción de galletas fortificadas (es_PE)
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Escuela de Posgrado (es_PE)
Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible (es_PE)
Doctor en Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.05.08 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor (es_PE)
08343126
https://orcid.org/0000-0001-8939-3733 (es_PE)
08440442
521188 (es_PE)
Rojas Cotrina, Amancio Ricardo
Rojas Portal, Ruben Max
Gonzales Pariona, Fernando Jeremías
Jacha Ayala, Zósimo Pedro
Jacobo Salinas, Santos Severino
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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