Propuesta del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), para garantizar la inocuidad de la producción del King Kong en la Dulcería Sipán SAC, Lambayeque 2013

Abstract

El presente trabajo de investigación, tiene como título “Propuesta del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), para garantizar la inocuidad de la producción del King Kong en la Dulcería Sipán SAC, Lambayeque”

Este proyecto se basó en realizar un análisis de peligros, preparando una lista con cada etapa del proceso de producción de King Kong, identificándose puntos críticos de control (PCC), con la aplicación de árbol de decisiones y así se estableció límites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada uno de los PCC. Se logró instaurar un sistema de vigilancia y monitoreo de cada PCC; implantando acciones correctoras para que la monitorización indique que PCC no se encuentra bajo control. También se construyó procedimientos eficaces de registro y archivo de los datos documentados para el sistema HACCP que permitieron verificar que el sistema HACCP funcione correctamente en el proceso de producción de King Kong en la Dulcería Sipán SAC. Se elaboró un análisis económico de la propuesta a partir de la definición de la relación beneficio/costo, del cual resulto la cantidad de S/.2.62 lo que indica que por cada sol invertido se en el Sistema HACCP se obtendrá un benefició de S/.1.62 una utilidad económica rentable para la empresa. Es de gran importancia el compromiso por parte del gerente de la empresa. Además el evaluar periódicamente el Sistema HACCP mediante auditorías internas, las que permitirán verificar el buen funcionamiento y estar preparada para cualquier auditoría externa, y mantener los niveles de calidad, inocuidad y eficiencia del proceso. Se recomienda la obtención de una certificación HACCP, para estar listos en obtener una certificación integrada como es lSO 22000:2005.