Caracterización de compuestos bioactivos en frutos de dos variedades de moras del género Rubus Spp. de Querocoto –Cajamarca 2017

Abstract

La Mora (Rubus spp.) pertenece a la familia de las rosáceas y es popularmente conocido como zarzamora o mora. Chuquilin y Escalante (2011) mencionan que en el Perú, por sus excelentes condiciones climatológicas y diversa geografía posee una innumerable variedad de frutos silvestres que además de ser fuente de alimento poseen diversas propiedades benéficas para el organismo humano. Actualmente los estudios sobre compuestos bioactivas han tomado interes por su actividad anti radicales libres, para su posible aplicación como nutraceútico en la industria alimenticia, así como para la caracterización de fuentes factibles y con alto contenido de antioxidantes que ayuden a un correcto funcionamiento del organismo humano. Para la investigación de compuestos bioactivos se recolecto 2 variedades de Moras (Rubus spp.) de Querocoto- Cajamarca. En el cual los resultados obtenidos demuestran que mayor compuestos bioactivos estaban presentes en la variedad Rubus boliviensis con 149.46 mg EQV Cyanidin 3- glucoside en antocianinas, 1554 mg EQV AG en Fenoles Totales y 535.43 mgEQV CTE en Flavonoides.