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Marcelo, E., (2020). Formulación y nivel de aceptabilidad de una bebida elaborada a partir de pitahaya (selenicereus megalanthus) [Tesis, Universidad Señor de Sipán]. https://hdl.handle.net/20.500.12802/6952
Marcelo, E., Formulación y nivel de aceptabilidad de una bebida elaborada a partir de pitahaya (selenicereus megalanthus) [Tesis]. PE: Universidad Señor de Sipán; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12802/6952
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title = "Formulación y nivel de aceptabilidad de una bebida elaborada a partir de pitahaya (selenicereus megalanthus)",
author = "Marcelo Bances, Elías Igor",
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year = "2020"
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Full metadata record
Solano Cornejo, Miguel Ángel
Marcelo Bances, Elías Igor
2020-03-04T20:41:21Z
2020-03-04T20:41:21Z
2020
https://hdl.handle.net/20.500.12802/6952
La pitahaya es un fruta exótica con alto contenido de compuestos nutricionales, como la
vitamina C, que no es aprovechado industrialmente, por lo cual la presente investigación
se planteó formular una bebida a partir de pitahaya (Selenicereus megalanthus), para lo
cual se desarrollaron 5 formulaciones, variando la dilución 1:1, 1:2 y 1:3 y Brix finales de
14 y 15. Se evaluó la aceptabilidad sensorial (Sabor, Color, Olor y apariencia general)
mediante el empleo de una escala no estructurada y el contenido de vitamina C por
espectrofotometría. La formulación que tuvo mayor aceptabilidad fue la que tuvo una
dilución de 1:2 y 14 °Brix, teniendo además un alto contenido de vitamina de C (5.51
mg/100ml). (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Señor de Sipán (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (*)
Repositorio Institucional - USS (es_PE)
Repositorio Institucional USS (es_PE)
pitahaya (Selenicereus megalanthus) (es_PE)
bebida (es_PE)
análisis sensorial (es_PE)
vitamina C (es_PE)
Formulación y nivel de aceptabilidad de una bebida elaborada a partir de pitahaya (selenicereus megalanthus) (es_PE)
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Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
PE (es_PE)
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