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Esquivel Paredes , Lourdes
Izquierdo Bustamante, Joan Manuel
Monteza Almeyda, Neyla Angélica
2017-03-17T21:15:56Z
2017-03-17T21:15:56Z
2014
https://hdl.handle.net/20.500.12802/1777
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo Elaborar un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de café tostado y molido de la Cooperativa Agraria Cafetalera Bagua grande Ltda. Dicha elaboración permitirá mejorar los sistemas de inspección y control en el manejo y procesamiento de alimentos para el consumo humano. De esta manera la elaboración del manual HACCP permitirá mantener un producto inocuo en la línea de café tostado y molido logrando asegurar la inocuidad y calidad del producto. Dentro del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) se presentan conceptos básicos del sistema de aseguramiento de la calidad HACCP, la determinación de los puntos críticos de control, a través de la aplicación de los pasos y principios del plan HACCP, y el plan con su respectiva metodología. Se hace énfasis en las buenas prácticas de manufactura (BPM), la aplicación de los 12 pasos del plan HACCP y el programa de higiene y saneamiento empleado por la empresa dedicada este rubro y que son los pilares fundamentales para la aplicación del plan HACCP. De esta manera para que el plan HACCP funcione, se debe tomar conciencia de que se debe brindar un producto inocuo y de calidad, debido a que es un producto de consumo humano directo. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
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Universidad Señor de Sipán (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Repositorio Institucional - USS (es_PE)
Repositorio Institucional USS (es_PE)
Aseguramiento (es_PE)
Calidad (es_PE)
Inocuidad (es_PE)
Inspección (es_PE)
Elaboración del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la linea de café (coffea arábica) tostado y molido, en la cooperativa agraría cafetalera Bagua Grande ltda.- Amazonas 2012 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
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Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
PE (es_PE)
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https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
811176 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
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