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Silva Chuquipoma, Diego Honorato
Caldas Canales, Lizbeth Yajahira
Gavidia Saldivar, Francisco
2024-09-24T15:23:18Z
2024-09-24T15:23:18Z
2023-11-03
Caldas, L. Y., & Gavidia, F. (2023). Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de zapote perro (Capparis scabrida) y cáscara de granada (Punica granatum) en la aceptación sensorial de pan [Tesis de licenciatura, Universidad Privada del Norte]. Repositorio de la Universidad Privada del Norte. https://hdl.handle.net/11537/37737 (es_PE)
664.7523 CALD 2023 (es_PE)
https://hdl.handle.net/11537/37737
En el presente estudio se da a conocer las condiciones nutricionales y las características de un pan elaborado a base de harina de trigo, parcialmente sustituida con harina de Capparis Scabrida y harina de cáscara de Punica Granatum. Para lo cual se llevó a cabo 07 tratamientos donde se utilizó el Diagrama de Bloques Completamente al Azar (DBCA), para la elección de los mejores tratamientos, se presentó a 10 jueces especializados en panificación y para medir la calidad con respecto al sabor, olor, color y apariencia se utilizó el método de Tukey mediante el análisis de varianza (ANOVA). Finalmente, el tratamiento 07 (95% Harina de trigo, 2.5% Harina de Capparis Scabrida y 2.5 Harina de cáscara de Punica Granatum), presentó las mejores características nutricionales y sensoriales, con resultados del 51.07 % en fibra y 34.08mg Eq. Ac. Gálico/100g en fenoles totales, que de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud (INS), son características óptimas para la industria alimentaria. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Privada del Norte (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/ (*)
Universidad Privada del Norte (es_PE)
Repositorio Institucional - UPN (es_PE)
Pan (es_PE)
Harina (es_PE)
Fibras vegetales (es_PE)
Industria alimentaria (es_PE)
Fenoles totales (es_PE)
Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de zapote perro (Capparis scabrida) y cáscara de granada (Punica granatum) en la aceptación sensorial de pan (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Privada del Norte. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 (es_PE)
Pregrado (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
47196626
https://orcid.org/0000-0001-9561-087X (es_PE)
70272164
71504438
811146 (es_PE)
Boñón Silva, Cesia Elizabeth
Leon Vargas, Jackeline Marilyn
Silva Chuquipoma, Diego Honorato
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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