Estudio técnico-experimental para la instalación de una unidad piloto de producción de oleorresina saponificada de marigold

Abstract

El crecimiento acelerado de la Industria alimentarla, hace que se desarrollen infinidad de nuevos productos, esto ha originado en los últimos artos un Interés creciente del uso de colorantes apropiados, que reúnan las condiciones actualmente exigidas por las autoridades mundiales, que velan por la salud de los consumidores. Las técnicas modernas de alimentación humana requieren no sólo de un agregado valor nutritivo de los alimentos, por su contenido en proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, etc., sino también de una apariencia atractiva por su color y aroma. Por esta razón, se preparan de acuerdo con la demanda, una gran variedad de productos colorantes y aromatizantes. Por otra parte, la legislación sanitaria, reduce cada día más, el número de colorantes sintéticos permitidos en los alimentos; ello hace que se preste un Interés creciente al uso de colorantes naturales. En tal sentido, la presente investigación, tiene por finalidad obtener un colorante de características específicas, que será empleado en la formulación de alimentos en la línea avícola, para ello se instalará una Unidad Piloto de Saponificación de Oleorresina de Marigold, proceso que libera la luteína de los ésteres, logrando conseguir un mayor poder pigmentante ya que la luteína libre es mejor absorbida en el poco tiempo de residencia del alimento en el intestino, lo que no se consigue con una oleorresina sin saponificar. La investigación de mercado de la oleorresina de marigold no saponificada que es nuestra materia prima, se realizó de los reportes de producción de las empresas nacionales que procesan este producto. Las pruebas experimentales se realizaron en el Laboratorio de Química Orgánica de la FIQM, para luego tomar los mejores parámetros y llevarlos a pruebas a nivel piloto, realizadas en la empresa BARVA S.A. El proceso de saponificación de la oleorresina de marigold, se realizó con Hidróxido de potasio, empleando agua como diluyente; obteniendo entonces como producto una oleorresina saponificada apta para emplearse en las formulaciones alimentarias.