Diseño de una máquina evisceradora de anchoveta con capacidad de 800 kg/hr.

Abstract

El presente estudio tiene por objetivo proponer un recurso para mejorar el proceso de producción de conservas de anchoveta, optimizando las etapas de corte y eviscerado del pescado. La máquina propuesta es el resultado de dos años de investigación y experimentación, durante los cuales se ha ido mejorando su rendimiento, rentabilidad y eficiencia. La tesis se desarrolla en cinco capítulos. En el Capítulo I se ven los antecedentes, objetivos, alcances, limitaciones y la justificación técnico-económica; en el Capítulo II se exponen las características de la materia prima, el proceso de fabricación de las conservas, los materiales idóneos para la construcción de la máquina, el proceso de soldadura a utilizar y la selección de las bombas; en el Capítulo III se identifica la máquina en el proceso de hacer conservas en el contexto actual, se plantea el problema y se describe el proyecto. El Capítulo IV se concentra en el diseño de las partes de la máquina: la estructura, el sistema de alimentación de la materia prima, el sistema de corte, el sistema de alimentación por cangilones y el sistema de eviscerado. Finalmente, el Capítulo V se presenta un análisis económico y con la ayuda de los indicadores TIR y VAN se verá la rentabilidad de la inversión. Para concluir, se exponen las conclusiones de la investigación y una serie de recomendaciones que serán de utilidad para futuros trabajos sobre el tema.