Caracterización de la gestión de calidad bajo las normas del BPM (Buenas Prácticas De Manufactura) y plan de mejora en las micro y pequeñas empresas del sector servicio – Rubro cafeterías del distrito de Huaraz, 2016

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general: Determinar las principales características de la gestión de calidad bajo las normas de l bpm (buenas prácticas de la manufactura) y plan de mejora en las micro y pequeñas empresas del sector servicio – Rubro cafeterías del distrito de Huaraz, 2016. La investigación fue de diseño no experimental transversal-descriptivo, para el recojo de información se utilizó una muestra de 32 micro y pequeñas empresas, de una población de 32, a quienes se le aplicó un cuestionario de 29 enunciados a través de la técnica de la encuesta obtenido los siguientes resultados: El 56,3% son de 31 a años y el 78.1% son de género femenino con grado de superior universitario el 37% que son dueños y que el 78,1% cuentan con carnet de sanidad, con el objetivo del el 78.1% generar ganancias, donde el 62,5% planifican sus objetivos, distribuyendo sus actividades el 46.7%, para brindar un servicio de calidad el 50% realizan capacitaciones, con un monitoreo del 40.6% y el 70% de las Mypes desconocen las normas del bpm, para ello 53.1% clasifica los productos evitan la contaminación 65.6% elimina las plagas, haciendo uso el 65.6% equipos y utensilios no tóxicos. En conclusión, los resultados muestran que hay mucha deficiencia en la manipulación de alimentos en el servicio de las cafeterías dando cabida a la contaminación cruzada.