Control y supervisión de los procesos de fermentación y estabilización de vinos tabernero

Abstract

La presente tesis tiene como objetivo automatizar el control de temperatura, nivel y presión de los tanques de fermentación y estabilización de vino de la Fábrica de Vinos Tabernero e integrar los diversos componentes de los procesos de fermentación y estabilización mediante un sistema de supervisión, con la finalidad de coadyuvar a la producción de vinos de mejor calidad para que estos sean competitivos en los mercados nacionales e internacionales. Para tal fin, se propone el uso de modernos y eficientes controladores, como son los controladores lógicos programables (PLCs), conjuntamente con un software HMI/SCADA para implementar el sistema supervisor, donde el PLC cumple la función de controlador y de unidad remota para la adquisición de datos que requiere el sistema supervisor. Se ha desarrollado un programa de control con lenguaje Ladder. Además se ha creado y editado pantallas gráficas de tendencias y de resúmenes de alarmas para el sistema de supervisión, que interactúan con el programa de control a través de una base de datos de tags. También, se ha realizado una cuantificación económica de lo que representaría los costos de la implementación del proyecto.