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Valdez Gutierrez, Edgar Alberto
Loaiza Miranda, Edmundo Roberto
Condori Nina, Eliazar
2022-08-22T04:13:41Z
2022-08-22T04:13:41Z
2022
253T20220205
http://hdl.handle.net/20.500.12918/6667
El presente estudio tuvo como objetivo analizar las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de vacuno acopiada en la planta quesera de “Túpac Amaru”, distrito de Túpac Amaru - provincia Canas - región Cusco. Se tomaron 92 muestras de leche cruda de los proveedores al momento del acopio de las comunidades de Tungasuca, Jilayhua, Ccolliri y Machaccoyo B. La determinación cuantitativa de las características físicas (Acidez y pH) se realizó en el laboratorio de la planta lechera, la densidad, punto de congelación y componentes químicos (Grasa, Proteína, Lactosa, Solidos no grasos y Agua añadida) se determinó con lacticheck y el Análisis cualitativa para identificar la presencia y/o ausencia de microorganismos como “Staphylococcus spp y Echerichia coli, se realizó en el laboratorio de Sanidad Animal-UNSAAC”, por aislamiento de bacterias en cultivos microbiológicos agar respectivamente. Los análisis se realizaron mediante un Analizador ultrasónico “Lacticheck” y los valores medios para las características físicas de la leche cruda fueron: acidez 0.16%; densidad 1.029 g/ml; pH 6.51; punto de congelación -0.568°C. Asimismo la composición química: grasa 3.65%; sólidos no grasos 8.73%; proteína 3.24%; lactosa 4.84 %; dichos valores obtenidos se califica como aceptables por la (NTP -2017) y agua añadida en un 4.67%. Se identificó como positivo a: Echerichia. Coli en un 26.09% y Staphylococcus spp en un 67% de las muestras de leche. Se concluye que existe una deficiente calidad higiénica relacionada a las prácticas de ordeño, conservación y traslado de la leche, además existen proveedores que venden leche adulterada con agua, lo que implica los bajos rendimientos en la producción de quesos afectando la calidad e inocuidad de la leche cruda. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (*)
Leche de vacuno (es_PE)
Calidad de la leche (es_PE)
Composición microbiológica (es_PE)
Análisis fisicoquímico y microbiológico de la leche de vacuno acopiada en la planta procesadora de lácteos “Túpac Amaru”, distrito Túpac Amaru - Cusco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ciencias Agrarias
Zootecnia
Ingeniero Zootecnista
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
01285940
25186611
https://orcid.org/0000-0002-2966-7605
https://orcid.org/0000-0001-5850-244X
42344478
811306
Vergara Abarca, Walter Guillermo
Pinto Leon, Juan Cancio
Camero De la Cuba, Jesus
Vargas Luna, Eduardo
Cardenas Rodriguez, Jim
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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