Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Peralta Ortiz, Tessy (es_ES)
Ordinola Castillo, Edwin Joel (es_ES)
2021-12-16T02:02:52Z
2021-12-16T02:02:52Z
2021
http://repositorio.untumbes.edu.pe/handle/20.500.12874/2498
Se logró conocer el efecto de tres líquidos de gobierno en la palatabilidad y la composición nutricional de las conservas enlatadas de langostino (Litopenaeus vannamei). Se recepcionó langostino entero, procediendo a descabezar, pelar y desvenar, luego se realizó la pre-cocción y finalmente se obtuvieron 30 conservas enlatadas con tres líquidos de gobierno: agua y sal, aceite vegetal y salsa especial. En el experimento se determinó el contenido de humedad, de proteínas, lípidos, grasa, ceniza, carbohidratos y energía, y se evaluó los atributos sensoriales de color, firmeza, masticabilidad, olor y sabor usando una escala hedónica de 9 puntos. Los resultados de proteínas fueron 25.01%, 26.47%, y 15.55%, grasas 1.51%, 5.36%, y 0.72%; humedad 72.62%, 66.81%, y 78.34%; ceniza 1.4%, 1.32%, y 4.42% y carbohidratos 0.21%, 0.04%, y 0.97% correspondientes a los tratamientos de agua y sal, aceite vegetal y salsa especial. El grado de aceptación de las conservas de langostino obtuvo un puntaje promedio de 7.04 no habiendo diferencia significativa entre ellas. (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional de Tumbes (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_ES)
Universidad Nacional de Tumbes (es_ES)
Repositorio Institucional - UNTUMBES (es_ES)
Conservas langostinos (es_ES)
Líquido de gobierno (es_ES)
Composición nutricional (es_ES)
Palatabilidad (es_ES)
Efecto de tres líquidos de gobierno en el grado de aceptación y la composición nutricional de conservas enlatadas de langostino Litopenaeus vannamei (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ciencias Pesqueras y Ciencias del Mar (es_ES)
Ingeniería Pesquera Acuícola (es_ES)
Ingeniero Pesquero Acuícola (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
00239540
https://orcid.org/0000-0001-5907-7713 (es_ES)
47384310
831066 (es_ES)
Vieyra Peña, Enedia Graciela (es_ES)
Mendoza Dioses, Magno Ego (es_ES)
Carrasco Casariego, Jorge Humberto (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons