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Title: Caractericacion Molecular de los microorganismos presentes en el proceso fermentativo de los granos de Cacao (Theobroma cacao L.)
Advisor(s): Motte Darricau, Emmerik
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional de Tumbes
Abstract: La fermentación de granos de cacao es un proceso espontáneo de post cosecha muy importante para el desarrollo de aroma y sabor a chocolate el cual involucra un sin número de actividades microbianas complejas. Estudios previos, a través del análisis de secuenciamiento de ADNr 16S y la región ITS, han identificado la microbiota presente en éste proceso. Actualmente la Espectrometría de Masas MALDI-TOF ha mostrado gran interés en la identificación rápida y eficaz de microorganismos. Por lo tanto, basándonos en dichos estudios, se procedió a identificar los microorganismos presentes en granos de cacao antes, durante y después del proceso de fermentación aplicando dos métodos: mediante el análisis de secuenciamiento de ADN y a través de espectrometría de masas MALDI TOF/TOF. Dentro del grupo de bacterias y levaduras predominantes identificadas por el primer método tenemos a Lactobacillus plantarum (29%), L. brevis (18%), Bacillus cereus (15%), Pediococcus acidilactici (12%),y Pichia kudriavzevii (100%).Asimismo se caracterizó por huella de masas las secuencias peptídicas más importantes de cada cepa identificada. Aplicando el segundo método, se identificaron 57 especies de microorganismos, siendo el 73.7% especies bacterianas y el 26.3% especies de levaduras. Adicionalmente se detectaron secuencias peptídicas de la proteína Vicilina responsable del aroma característico de los granos de cacao fermentados y a la proteína albumina de 21KDa.
Discipline: Biotecnología Molecular
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Tumbes.Escuela de Posgrado
Grade or title: Maestro en Ciencias con mención en Biotecnología Molecular
Register date: 1-Oct-2019



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