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Díaz Torres, Martín (es_ES)
Gamboa Alarcón, Pedro Wilfredo (es_ES)
Irigoín Cieza, Irene (es_ES)
2024-03-27T17:08:38Z
2024-03-27T17:08:38Z
2023-12-29
Irigoín, I. (2023). Fortalezas y limitaciones que influyen en el desempeño de la cadena agroindustrial del queso del distrito de Chota, región Cajamarca. [Tesis para optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú. (es_ES)
http://hdl.handle.net/20.500.14142/503
Esta investigación, tiene como propósito identificar las fortalezas y limitaciones que afectan el funcionamiento de la cadena agroindustrial de queso en el distrito de Chota, Cajamarca. Para ello se utilizó como marco metodológico la Nueva Economía Institucional. Asimismo, para el análisis de los datos recopilados de fuentes primarias (encuestas, entrevistas) y fuentes secundarias, se desarrolló a través de las herramientas de análisis estructural discreto y análisis de los costos de transacción. Los resultados indican que la cadena agroindustrial quesera evoluciona principalmente bajo la estructura de gobernanza de un contrato informal, el poder de negociación está dado por los actores (industria y distribución) cercanos al cliente que trasladan las condiciones de plazo, precio y calidad del producto hacia los actores anteriores (productores primarios y centro de acopio). Este escenario ha tenido un impacto negativo en los productores (leche y queso), pues la no determinación del precio de la leche, la falta de acuerdos comerciales en relación a los activos específicos (calidad y equipamiento) utilizados para producir queso y la ausencia de garantías que reduzcan la incertidumbre son los principales obstáculos que tiene para su consolidación. Asimismo, esta cadena tiene como principales fortalezas: a) tradición y conocimiento en la crianza de ganado vacuno y b) conocimientos artesanales para la producción de queso andino. Sin embargo, también tiene limitaciones: a) deficiente manejo productivo, b) bajo nivel de organización de los productores, c) producción atomizada e individual y d) bajo nivel tecnológico utilizado en los diferentes actores del sistema de producción, todo esto tiene como consecuencias una baja rentabilidad y una restringida diferenciación del producto, pues carecen de atributos de marca comercial que permitan posicionar al queso de Chota como un producto diferenciado dentro del mercado local con proyección alcanzar al mercado nacional. (es_ES)
ÍNDICE DE CONTENIDOS ACTA DE SUSTENTACIÓN ............................................................................................. 2 AGRADECIMIENTOS ....................................................................................................... 3 DEDICATORIA .................................................................................................................. 4 ÍNDICE DE CONTENIDOS ............................................................................................... 5 ÍNDICE DE TABLAS ......................................................................................................... 7 ÍNDICE DE FIGURAS........................................................................................................ 8 RESUMEN .......................................................................................................................... 9 ABSTRACT ....................................................................................................................... 10 Capítulo I. Introducción ................................................................................................. 11 Capítulo II. Marco Teórico .......................................................................................... 14 2.1. Antecedentes .................................................................................................................. 14 2.2. Bases Teóricas ............................................................................................................... 18 2.2.1. Sector Agropecuario de un País ................................................................... 18 2.2.2. Cadenas Productivas .................................................................................... 18 2.2.3. Cadena Agroindustrial ................................................................................. 21 2.2.4. Normas y Leyes del Sistema Agroindustrial del Queso en el Perú ............. 23 2.2.5. Nueva Economía Institucional ..................................................................... 26 2.2.6. Estructuras de Gobernanza .......................................................................... 28 2.2.7. Instrumentos para Analizar la Competitividad de una Cadena .................... 30 2.3. Marco Conceptual .......................................................................................................... 33 Capítulo III. Marco Metodológico ................................................................................ 36 3.1. Ubicación ....................................................................................................................... 36 3.2. Población y Muestra ...................................................................................................... 36 3.2.1. Población...................................................................................................... 36 3.2.2. Muestra. ....................................................................................................... 36 3.3. Equipos, Materiales e Insumos ...................................................................................... 37 3.4. Metodología de la Investigación .................................................................................... 38 3.5. Análisis Estadístico ........................................................................................................ 39 Capítulo IV. : Resultados .............................................................................................. 40 4.1. Análisis Estructural Discreto de la Cadena Agroindustrial del Queso en el Distrito de Chota……………………………………………………………………………………………40 4.1.1. Ámbito Institucional .................................................................................... 40 4.1.2. Ambiente Organizacional. ........................................................................... 42 4.1.3. Ambiente Tecnológico ................................................................................. 54 6 4.2. Coordinación de los Actores al Efectuar una Transacción ............................................ 57 4.3. Análisis FODA de la Cadena Agroindustrial de Queso en Chota, Cajamarca .............. 62 4.3.1. Ambiente Externo ........................................................................................ 62 4.3.2. Ambiente Interno ......................................................................................... 63 Capítulo V. Conclusiones ............................................................................................ 64 Capítulo VI. Recomendaciones ..................................................................................... 66 Capítulo VII. Referencias Bibliográficas ....................................................................... 67 Capitulo VIII: Anexos........................................................................................................ 72 (es_ES)
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Universidad Nacional Autónoma de Chota (es_ES)
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Costos de transacción (es_ES)
Restricciones (es_ES)
Cadena agroindustrial (es_ES)
Fortalezas y limitaciones que influyen en el desempeño de la cadena agroindustrial del queso del distrito de Chota, región Cajamarca. (es_ES)
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Universidad Nacional Autónoma de Chota. Facultad de Ciencias Agrarias (es_ES)
Ciencias Agrarias (es_ES)
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