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Paredez, A., (2023). “Evaluación del brotamiento y compuestos bioactivos de tres variedades de oca (Oxalis tuberosa) durante el almacenamiento postcosecha” [Universidad Nacional Autónoma de Chota]. http://hdl.handle.net/20.500.14142/386
Paredez, A., “Evaluación del brotamiento y compuestos bioactivos de tres variedades de oca (Oxalis tuberosa) durante el almacenamiento postcosecha” []. PE: Universidad Nacional Autónoma de Chota; 2023. http://hdl.handle.net/20.500.14142/386
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title = "“Evaluación del brotamiento y compuestos bioactivos de tres variedades de oca (Oxalis tuberosa) durante el almacenamiento postcosecha”",
author = "Paredez Fustamante, Ana Aurella",
publisher = "Universidad Nacional Autónoma de Chota",
year = "2023"
}
Full metadata record
Velasquez Barreto, Frank Fluker (es_ES)
Muñoz Leon, Luis Carlos (es_ES)
Paredez Fustamante, Ana Aurella (es_ES)
2023-04-20T21:01:12Z
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2023-04-20
Paredez, A. (2022). Evaluación del brotamiento y compuestos bioactivos de tres variedades de oca (Oxalis tuberosa) durante el almacenamiento postcosecha. [Tesis para optar el título profesional de Ingeniería Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú. (es_ES)
http://hdl.handle.net/20.500.14142/386
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el brotamiento, contenido de AR, contenido de FT y la CA de tres Var.O (amarilla, morada y naranja) durante alm. postcosecha. Las ocas fueron almacenadas a una temp. promedio de 19 °C ±0,5 ºC y una HR promedio de 85% ±0,5%. Se utilizó un diseño completamente al azar y se evaluó a los 0, 15, 30, 45, 60, 75 y 90 días de alm.. La LB de las tres variedades se incrementó durante el alm. postcosecha la oca amarilla presentó la mayor LB (26,4 cm). La oca amarilla presentó la mayor PP (22,55 %) a los 90 días de alm.. El contenido de AR, el contenido de CF y la CA de las tres Var.O exhibieron comportamientos variables durante el TpoAlm e inicialmente presentaron una reducción en sus valores, las cuales estuvieron presumiblemente relacionadas al periodo de estabilización. La variedad de oca y el TpoAlm tuvieron un efecto significativo en la LB, PP, el contenido de AR, el contenido de CF y la CA (p < 0,05). (es_ES)
ÍNDICE
DEDICATORIA........................................................................................................................i
AGRADECIMIENTOS ...........................................................................................................ii
ÍNDICE DE TABLAS.............................................................................................................. 5
ÍNDICE DE FIG.S.................................................................................................................... 6
RESUMEN................................................................................................................................ 7
ABSTRACT.............................................................................................................................. 8
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN.......................................................................................... 9
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO................................................................................... 10
2.1. Antecedentes............................................................................................................. 10
2.2. Bases teóricas ........................................................................................................... 12
2.2.1. Oca (Oxalis tuberosa)........................................................................................ 12
2.2.2. Cosecha de la oca y manejo postcosecha ......................................................... 16
2.2.3. Brotación De Tub. ............................................................................................. 17
2.2.4. Brotamiento Múltiple De Tub........................................................................... 17
2.2.5. Azúcares Reductores (AR) ................................................................................ 18
2.2.6. Fenoles Totales (FT)......................................................................................... 19
2.2.7. Capacidad Antioxidante (CA)........................................................................... 20
2.3. Marco Conceptual ................................................................................................... 21
2.3.1. Forma De Recolección De Muestras................................................................ 21
2.3.2. Determinación De CB ....................................................................................... 21
2.3.3. Var...................................................................................................................... 21
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO.................................................................. 22
3.1. Ubicación .................................................................................................................. 22
3.2. Población Y Muestra ............................................................................................... 22
3.2.1. Población ........................................................................................................... 22
3.2.2. Muestra .............................................................................................................. 22
3.3. Equipos, Materiales E Insumos.............................................................................. 23
3.4. Metodología De La Investigación........................................................................... 24
3.4.1. Diseño Experimental........................................................................................ 24
3.4.2. Determinación Del Tamaño Del Brote............................................................. 25
3.4.3. Determinación Del Porcentaje de Pérdida de Peso (%PP).............................. 25
3.4.4. Determinación De AR ....................................................................................... 25
3.4.5. Determinación de FT ........................................................................................ 26
3.4.6. Determinación de CA........................................................................................ 27
3.5. Análisis estadístico................................................................................................... 28
CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN............................................................... 29
4.1. LB.............................................................................................................................. 29
4.2. PP .............................................................................................................................. 31
4.3. Contenido de AR...................................................................................................... 33
4.4. Contenido de FT ...................................................................................................... 35
4.5. CA ............................................................................................................................. 37
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................................ 40
CAPÍTULO VI: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................... 41
CAPÍTULO VII: ANEXOS................................................................................................... 50 (es_ES)
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Universidad Nacional Autónoma de Chota (es_ES)
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Longitud de brote (es_ES)
Oxalis tuberosa (es_ES)
Capacidad Antioxidante (es_ES)
“Evaluación del brotamiento y compuestos bioactivos de tres variedades de oca (Oxalis tuberosa) durante el almacenamiento postcosecha” (es_ES)
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Universidad Nacional Autónoma de Chota. Faculta de Ciencias Agrarias. (es_ES)
Ciencias Agrarias (Ing. Agroindustrial. Ing. Forestal y Ambiental) (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial (es_ES)
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Ramirez Tixe, Edson Elvis (es_ES)
Cruzado Bravo, Melina Luz Mary (es_ES)
De La Cruz Calderón, Gina (es_ES)
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