Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Velásquez Barreto, Frank Fluker (es_ES)
Coronel Agip, Rosa Isela (es_ES)
Bautista Vásquez, Nancy (es_ES)
2024-04-08T19:49:10Z
2024-04-08T19:49:10Z
2024-03-21
Coronel, R y Bautisa, N (2024). Efecto de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (oxalis tuberosa) y miel de abeja en el almacenamiento postcosecha de aguaymanto (physalis peruviana L.). [Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú. (es_ES)
http://hdl.handle.net/20.500.14142/525
En la presente investigación se ha evaluado el efecto de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja en el almacenamiento postcosecha de aguaymanto (Physalis peruviana L.). Los frutos de aguaymanto, fueron clasificados en un estado de madurez nivel 2, libres de daños físicos. Se implementó un diseño factorial completo general con 4 factores de estudio, los cuales fueron, la concentración de miel, con cuatro niveles (0,25%, 0,50%, 0,75%, y 1%); la concentración de almidón, con tres niveles (4%, 5%, y 6%); la temperatura de almacenamiento, con dos niveles (ambiente y refrigeración) y el tiempo de almacenamiento (15 días). Los frutos de aguaymanto fueron recubiertos y colocados en una rejilla, posteriormente llevados a secar a la estufa de aire forzado a 40 °C por 15 min. Los frutos recubiertos se colocaron en bandejas de polietileno y se almacenó a temperatura ambiente y en refrigeración. Las mediciones de °Brix, pH, acidez, pérdida de peso, capacidad antioxidante, fenoles totales y los parámetros de color L*, a*, y b* se realizaron en intervalos de 0, 3, 6, 9, 12, y 15 días. La evaluación sensorial se llevó a cabo mediante la prueba de Friedman en el día 15 de almacenamiento. Se observó un efecto estadísticamente significativo (p<0,05). En la cual el tratamiento 12 almacenado a temperatura de refrigeración obtuvo mayor aceptabilidad. Los frutos de aguayamanto con recubrimiento a temperatura ambiente y refrigeración mostraron una ligera variación entre tratamientos en °Brix, pH, acidez, pérdida de peso, capacidad antioxidante y fenoles totales, para el color presentaron una reducción en los parámetros L* y b* y un incremento en el parámetro a*. (es_ES)
ÍNDICE DE CONTENIDO I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 13 1.1. Planteamiento del problema .......................................................................................... 13 1.2. Formulación del problema............................................................................................. 14 1.3. Justificación ................................................................................................................... 14 1.4. Objetivos ...................................................................................................................... 16 II. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 17 2.1. Antecedentes ................................................................................................................. 17 2.2. Bases teóricas - científicas ............................................................................................. 20 2.2.1. Aguaymanto ........................................................................................................... 20 2.2.2. Postocosecha........................................................................................................... 26 2.2.3. Oca (Oxalis tuberosa). ............................................................................................ 27 2.2.4. Miel de Abeja ......................................................................................................... 32 2.2.5. Recubrimientos Comestibles. ................................................................................. 35 2.3. Marco conceptual .......................................................................................................... 40 2.3.1 Recubrimiento comestible ....................................................................................... 40 2.3.2 Almidón de oca........................................................................................................ 40 2.3.3 Miel de abeja. .......................................................................................................... 40 2.3.4 Almacenamiento postcosecha................................................................................. 40 2.4. Hipótesis ........................................................................................................................ 41 2.5. Operacionalización de variables .................................................................................... 42 III. MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................ 43 3.1. Tipo y nivel de investigación......................................................................................... 43 3.2. Diseño de investigación ................................................................................................. 43 3.2.1. Esquema experimental del trabajo de experimentación .......................................... 44v 3.3. Métodos de investigación .............................................................................................. 45 3.3.1. Preparación de la muestra de aguaymanto. ............................................................. 45 3.3.2. Extracción del almidón de oca................................................................................ 45 3.3.3. Elaboración de recubrimiento comestible............................................................... 45 3.3.4. Aplicación del recubrimiento comestible ............................................................... 46 3.3.5. Procedimiento para evaluar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.............. 46 3.4. Población, muestra y muestreo ...................................................................................... 49 3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos........................................................... 49 3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos .............................................................. 50 3.7. Aspectos éticos .............................................................................................................. 50 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN........................................................................................ 51 4.1. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el °Brix de frutos de aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 51 4.2. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el °Brix de frutos de aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 53 4.3. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el pH de frutos de aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ...................................................................................... 56 4.4. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el pH de frutos de aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ...................................................................................... 58 4.5. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón devi oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el acidez de frutos de aguaymanto (Physalys . peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 60 4.6. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el acidez de frutos de aguaymanto (Physalys . peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 62 4.7. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre la pérdida de peso de los frutos de aguaymanto .. (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................... 64 4.8. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre la pérdida de peso de los frutos de aguaymanto .. (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................... 66 4.9. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre la capacidad antioxidante de los frutos de .. aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha................................. 68 4.10. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre la capacidad antioxidante de los frutos de .. aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ................................. 70 4.11. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el contenido de fenoles totales de los frutos de.... aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ................................. 73 4.12. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el contenido de fenoles totales de los frutos de.... aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ................................. 75 4.13. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón devii oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el color de los frutos de aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 78 4.14. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el color de los frutos de aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 81 VI. REFERENCIAS................................................................................................................. 89 VII. ANEXOS........................................................................................................................ 103 (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional Autónoma de Chota (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_ES)
Recubrimiento (es_ES)
Comestible (es_ES)
Aguaymanto (es_ES)
Miel (es_ES)
Efecto de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (oxalis tuberosas) y miel de abeja en el almacenamiento postcosecha de aguaymanto ( physalis peruviana L. ) (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional Autónoma de Chota. Facultad de Ciencias Agrarias (es_ES)
Ciencias Agrarias (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
43645980
0000-0001-8954-9769 (es_ES)
71563189
77923977
811059 (es_ES)
Díaz Torres, Martin (es_ES)
Mechato Anastasio, Augusto Antonio (es_ES)
Garrido Julca, José Felipe (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons