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Colquehuanca Vilca, Julián (es_PE)
Flores Quiroz, Alex (es_PE)
Huansi Quiroz, Dunnia Eneydi Milagros (es_PE)
2023-10-10T17:30:02Z
2023-10-10T17:30:02Z
2023-10
http://hdl.handle.net/20.500.14070/1022
El sachacu lantro es muy apreciado por sus propiedades curativas y conten ido de antioxidantes con muchos beneficios para la salud. El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia de la temperatura de secado con radiación infrarrojo lejano en el color y actividad antioxidante del sachacu lantro. Las hojas de sachacu lantro fueron sometidos a secado con radiación infrarrojo lejano a 221 W de potencia y temperatura de: 40, 50 y 60 °C hasta alcanzar una humedad de equ ilibrio, después del secado fueron analizados el color y actividad antioxidante. Se determinó que la temperatura de secado con radiación infrarrojo lejano si afecta el color (L, a*, b* y E) de sachacu lantro. Durante el secado, los valores de los índices de color L* a 40 °C aumento, en cambio a 50 y 60 °C los valores disminuyeron. Los valores del índice de color a* y E aumentaron mientras que los valores de b* disminuyeron. Estos cambios fueron afectados por la temperatura de secado con radiación infrarrojo lejano. La actividad antioxidante del sachacu lantro aumentó por efecto del secado de 12 % en estado fresco, a 58.5 % en muestra de sachacu lantro desh idratado a 50 °C. Además, existiendo diferencias sign ificativas entre las diferentes condiciones de secado. El secado con radiación infrarrojo lejano permite reducir los tiempos de secado en forma considerable. En conclusión, es posible secar las hojas de sachacu lantro de forma satisfactoria utilizando radiación infrarrojo lejano, lo que constituye una alternativa para el secado de alimentos que necesitan secarse para prolongar su vida útil. (es_PE)
Tesis
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Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios (es_PE)
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http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios - UNAMAD (es_PE)
Repositorio Institucional - UNAMAD (es_PE)
Sachaculantro (es_PE)
Erynsium Foetidum (es_PE)
Secado con infrarojo (es_PE)
Efecto de secado con radiación infrarojo lejano en el color y capacidad antioxidante de sachaculantro (Erynsium Foetidum) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
41437450
https://orcid.org/0000-0001-7600-5623 (es_PE)
73616813
45443998
811146 (es_PE)
Montalvan Apolaya, Pedro Saul (es_PE)
Romero Mejia, Ramon (es_PE)
Belizario Ferrel, José Carlos (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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