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Cajo Pinche, Maria Isabel (es_PE)
Mego Mego, Virne (es_PE)
Ramos Escudero, Fernando (es_PE)
Cuchuyrumi Nina, Winy (es_PE)
Molina Mamani, Eliana (es_PE)
2023-10-09T15:44:17Z
2023-10-09T15:44:17Z
2023-10
http://hdl.handle.net/20.500.14070/1019
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia del índice de madurez sobre los compuestos fenólicos y actividad antioxidante en frutos de Sinami (Oenocarpus mapora H. Karst). Se realizaron 04 colectas: la primera al momento que llega al tamaño característico del fruto Sinami a escala visual de color verde, segundo a los 15 días del proceso maduración, la tercera a los 30 días de maduración y la cuarta a los 45 días de maduración. A las cuales se evaluaron las características fisicoquímicas, compuestos fenólicos y actividad antioxidante en cada uno de los tiempos de colecta. Obteniéndose resultados respecto a los parámetros fisicoquímicos: pH y acidez titulable a mayor tiempo de cosecha disminuye sucediendo lo contrario con respecto a solidos solubles e índice de madurez; análisis químico proximal se observó: que a mayor tiempo de colecta el nivel de carbohidrato disminuye mientras que las grasa y la proteína aumenta, en todas la colectas el nivel de carbohidrato es alto respecto a los demás componentes; compuestos fenólicos: el nivel de polifenoles disminuye en la colecta 4, los flavonoides se incrementan hasta la segunda colecta luego empieza a disminuir: antocianinas, carotenoides y clorofila se incrementan a mayor tiempo de colecta, en cuanto a la actividad antioxidante mediante ensayos de DPPH y ABTS se observó que a medida que avanza el tiempo de colecta el porcentaje de inhibición también se incrementa tanto para el radical DPPH y ABTS. (es_PE)
Tesis
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Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios (es_PE)
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Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios - UNAMAD (es_PE)
Repositorio Institucional - UNAMAD (es_PE)
Maduración de fruto (es_PE)
Polifenoles (es_PE)
Flavonoides (es_PE)
Antocianinas (es_PE)
Influencia del indice de madures sobre los compuestos fenólicos y actividad antioxidante de frutos de Sinami (Oenocarpus mapora H. Karst) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
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01160363
01100694
23019662
https://orcid.org/0000-0003-4753-4029 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0001-5800-7430 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0002-6907-3166 (es_PE)
76649645
47504820
811146 (es_PE)
Huamán Cruz, Raúl (es_PE)
Flores Arizaca, Manuel Jesús (es_PE)
Belizario Ferrel, José Carlos (es_PE)
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Pública
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