Factores asociados a presencia de contaminaci?n microbiol?gica en los alimentos de expendio en quioscos escolares de Lur?n - 2018

Abstract

El presente trabajo de investigaci?n tuvo como objetivo evaluar los factores que se asocian a la contaminaci?n microbiol?gica en los alimentos de expendio en quioscos escolares de Lur?n. Para alcanzar este objetivo, se realiz? una investigaci?n de tipo cuantitativo y prospectivo, de dise?o observacional y de corte transversal, en el cual se consider? como muestra y poblaci?n de 47 alimentos expedidos (agrupados en 19 tipos y 4 grupos de alimentos) en 16 quioscos escolares, aplic?ndose la ficha de avances del nivel de logro en este tipo de quioscos, aprobado por el Ministerio de Salud del Per? y se evaluaron factores como temperatura, humedad, calidad del aire y el nivel de logro. De esta manera, un total de 28 alimentos que representa el 60% de la cantidad de los que se evaluaron est?n contaminados; asimismo, se evidencia que el 56% de los quioscos presentan niveles de bacterias en la categor?a de contaminaci?n intermedio. Por otra parte, el 63% de los quioscos presentan niveles de hongos ubicados en la categor?a de contaminaci?n intermedio. Tambi?n podemos observar que el 100% de los quioscos cumplen con el m?ximo permitido de temperatura de 30?C no siendo un factor de estudio; por otra parte, el 56% de los quioscos escolares incumplen el nivel m?ximo permitido de humedad de 65%. Posteriormente, se demostr? que la humedad y nivel de logro no se asocian individualmente con la contaminaci?n microbiol?gica en los alimentos de expendio en quioscos escolares de Lur?n. Por otra parte, tambi?n, se comprob? la relaci?n entre la calidad del aire medida a trav?s del nivel de bacterias y hongos y la temperatura del establecimiento con la contaminaci?n microbiol?gica en los alimentos de expendio en quioscos escolares de Lur?n no es significativa. Por lo tanto, se concluye que ninguno de los factores de riesgo evaluados se asocia con la contaminaci?n microbiol?gica en los alimentos de expendio en quioscos escolares de Lur?n.