Determinaci?n de la presencia de Listeria Monocytogenes en quesos frescos artesanales provincia de Huarochir?, Lima-Per?

Abstract

La bacteria Listeria monocytogenes es el agente etiol?gico de la listeriosis humana. Se trata de un bacilo Gram positivo e intracelular, que no es esporulado ni presenta c?psula y que al microscopio puede ser observado de tres formas: individuales, en grupos peque?os o en cadenas cortas. Debido a que Listeria monocytogenes es uno de los principales agentes pat?genos transmitidos por alimentos y que las Enfermedades transmitidas por alimentos representan un grave problema de salud p?blica, se decidi? estructurar este trabajo con el prop?sito de determinar la presencia de esta bacteria en un alimento consumido de forma popular; el queso fresco. Para determinar la presencia de Listeria monocytogenes se tomaron 80 muestras de quesos frescos artesanales de la provincia de Huarochir?, utilizando la metodolog?a FDA/BAM. Los resultados mostraron que ninguna de las 80 muestras result? positiva para Listeria monocytogenes,48 muestras (61%) no presento ning?n tipo de crecimiento, 20 muestras (25%) se hallaron positivas para Listeria spp., mientras que 12 muestras (15%) resultaron ser bacterias Gram positivas.