Dise?o de un sistema integrado de gesti?n de calidad e inocuidad para una empresa que elabora pisco puro

Abstract

El presente trabajo de tesis plantea el dise?o de un Sistema Integrado de Gesti?n de Calidad e Inocuidad basado en el est?ndar internacional ISO 9001:2015 y sistema HACCP en una empresa de fabricaci?n de pisco puro. Con esta propuesta se busca responder a las exigencias del cliente, de la organizaci?n, y mejorar el desempe?o global.

Para realizar la propuesta del Sistema Integrado de Gesti?n de Calidad e Inocuidad se utiliz? como herramienta de estudio la norma ISO 9001:2015, la cual se revis? e interpret? cada requisito en los diez cap?tulos que la conforman, como al sistema HACCP donde se interpret? sus principios y se aplic? los doce pasos de implementaci?n. A partir de ello se establecieron las bases para el dise?o del sistema integrado.

Luego, se identific? los procesos involucrados directamente con el giro del negocio y se realiz? un exhaustivo an?lisis de la situaci?n actual de la empresa, consiguiendo detectar las falencias en cuanto a calidad e inocuidad.

Posteriormente, se redise?aron aquellos procesos que lo requer?an de forma que cumplieran con los requisitos de ambas normas, el cual gener? el Manual Integrado de Calidad e Inocuidad y los controles documentados pertinentes.

Finalmente, se expone las conclusiones y recomendaciones alcanzadas.