Cumplimiento de Pr?cticas Higi?nicas, antes, durante y despu?s de la Preparaci?n de Alimentos por la Asociaci?n de Comerciantes 18 de Setiembre de Carabayllo, Lima, Per?, 2018

Abstract

Introducci?n: La venta ambulatoria de alimentos es com?n en Per?, convirti?ndose en un acceso f?cil y barato para las personas; es importante las pr?cticas higi?nicas en la preparaci?n de alimentos. El presente estudio titula ?cumplimiento de pr?cticas higi?nicas, antes durante y despu?s de la preparaci?n de alimentos? por la Asociaci?n de comerciantes 18 de setiembre de Carabayllo, Lima, Per?, 2018. Objetivo: Determinar el grado de cumplimiento de pr?cticas higi?nicas, antes, durante y despu?s de la preparaci?n de alimentos por la Asociaci?n de Comerciantes 18 de Setiembre de Carabayllo, Lima, 2018. Metodolog?a: Enfoque cuantitativo, no experimental, nivel descriptivo y de corte transversal. La muestra censal conformada por 33 vendedores. El instrumento fue una entrevista y una ficha de Vigilancia sanitaria en mercados de abasto de comidas preparadas por MINSA. Resultados: En el cumplimiento de pr?cticas higi?nicas, antes, durante y despu?s de la preparaci?n de alimentos se hall? que el 82% (27) presenta grado de cumplimiento no aceptable y el 18% (6) regular. En el uso de alimentos se hall? que el 52% (17) tiene un grado de cumplimiento aceptable, el 48% (16) regular. En cuanto a las buenas pr?cticas de manipulaci?n de alimentos, el 67% (22) tiene un grado de cumplimiento no aceptable, el 33% (11) es regular. En relaci?n con la higiene personal, el 73% (24) tiene un grado de cumplimiento no aceptable; el 27% (9) es regular. En cuanto a la higiene del ambiente y enseres, el 91% (30) tiene un grado de cumplimiento no aceptable; el 9% (3) es regular. Conclusi?n: La mayor?a de los vendedores de la ?Asociaci?n de Comerciantes 18 de Setiembre? del distrito de Carabayllo, tiene un grado de cumplimiento no aceptable, en las pr?cticas de higiene en la preparaci?n de alimentos.