Aislamiento e identificaci?n de levaduras nativas causantes del deterioro en bebidas no carbonatadas a base de fruta

Abstract

La presente investigaci?n tuvo como objetivo aislar e identificar microorganismos causantes del deterioro de bebidas no carbonatadas a base de fruta. Siendo estas bebidas, por sus caracter?sticas, un medio ideal para el desarrollo de microorganismos tales como bacterias, mohos o levaduras, se utilizaron bebidas no carbonatadas a base de fruta que presentaban alteraciones en sus propiedades organol?pticas. Para la identificaci?n de microorganismos se emplearon t?cnicas bioqu?micas, identificaciones morfol?gicas y medios de cultivo. El estudio morfol?gico consisti? en una evaluaci?n macrosc?pica, microsc?pica y tubo germinativo. Las pruebas bioqu?micas consistieron en fermentaci?n de carbohidratos y como medio de cultivo se utiliz? agar nutritivo, agar Sabouraud, agar Papa y agar MacConkey. Las caracter?sticas fenot?picas y las pruebas bioqu?micas determinaron la presencia de Saccharomyces cerevisiae y Torulopsis sp. en las bebidas. Estas levaduras predominaron en condiciones de refrigeraci?n (7.2?C), toleraron los procesos de pasteurizaci?n y adici?n de conservantes. Encontrando en las bebida no carbonatadas a base de fruta condiciones favorables para su crecimiento y proliferaci?n.