Evaluación del efecto inhibitorio in vitro de una bebida simbiótica a base de pulpa de Hylocereus megalanthus (pitahaya amarilla) frente a enteropatógenos

Abstract

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto inhibitorio in vitro de una bebida simbiótica elaborada con pulpa de pitahaya amarilla “Hylocereus megalanthus” y suplementado con el probiótico Lactobacillus rhamnosus ATCCÆ 53103™, frente a tres enteropatógenos. Se evaluaron las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de la bebida simbiótica. El efecto inhibitorio in vitro de la bebida simbiótica se realizó mediante el cultivo por 48 h en caldo Tripticasa soya (TSB) frente a Salmonella Enteritidis ATCCÆ 13076™, Listeria monocytogenes ATCCÆ 7644™ y Escherichia coli ATCCÆ 25922™; se prepararon tres frascos del medio para cada patógeno, al primer frasco se inoculó solo el patógeno (T1), al segundo frasco la bebida simbiótica al 1% más el patógeno (T2) y al tercer frasco la bebida simbiótica al 2% más el patógeno (T3); durante el ensayo se evaluaron el pH, el recuento del probiótico L. rhamnosus ATCCÆ 53103™ en agar MRS y recuento de los patógenos en medios específicos. Para S. Enteritidis ATCCÆ 13076™ al final de ensayo, se obtuvo los valores más bajos de pH en el tratamiento T3 (4,91±0,014) respecto a los tratamientos T2 (5,13±0,028) y T1 (5,24±0,049). En cuanto a la viabilidad para los tres patógenos, a las 48 h se evidenciaron disminuciones significativas para S. Enteritidis ATCCÆ 13076™ en T3 (7,97±0,098 Log UFC/ mL) con respecto a T1 (10,71±0,047 Log UFC/ mL), para L. monocytogenes ATCCÆ 7644™ en T3 (8,32 ± 0,029 Log UFC/ mL) en comparación a T1 (10,55±0,009 UFC/ mL) y para E. coli ATCCÆ 25922™ en T3 (8,98 ± 0,190 Log UFC/ mL) en contraste a T1 (11,08±0,015 Log UFC/mL). El tratamiento T3 mostró mayor recuento de L. rhamnosus ATCCÆ 53103™ para los tres patógenos (10,83±0,018, 8,87±0,016 y 8,37 ± 0,066 Log UFC/ mL respectivamente) a las 24 horas, respecto al tratamiento T2 (9,20±0,038; 8,52±0,028 y 7,89 ± 0,016 Log UFC/ mL respectivamente). Los mejores resultados de efecto inhibitorio in vitro presentaron el tratamiento con 2 % de bebida simbiótica (T3), siendo el mayor frente a Salmonella Enteritidis ATCCÆ 13076