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Muñoz Jáuregui, Ana María
Zegarra Samamé, Saby Inés
2018-04-27T20:30:25Z
2018-04-27T20:30:25Z
2018
Zegarra Samamé, S. (2018). Elaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial (Tesis de Doctor en Nutrición). Lima: Universidad San Ignacio de Loyola. (es_ES)
https://hdl.handle.net/20.500.14005/3023
La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un pan apto para celiacos a partir de harina de cañihua y evaluar su grado de aceptabilidad por consumidores celíacos. El pan de cañihua fue evaluado sensorialmente por un panel de celiacos consumidores habituales de pan quienes establecieron para éste producto una aceptabilidad general de 4,6 / 5 puntos de una escala hedónica lo que equivalió a un “me gusta mucho”. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf
spa
Universidad San Ignacio de Loyola (es_ES)
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Universidad San Ignacio de Loyola (es_ES)
Repositorio Institucional - USIL (es_ES)
Cañihua (Chenopodium pallidicaule) (es_ES)
Enfermedad celíaca (es_ES)
Industria del pan (es_ES)
Elaboración de un pan apto para celiacos a base de harina de chenopodium Pallidicaule aelle (Cañihua) y evaluación de su aceptabilidad sensorial (es_ES)
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Universidad San Ignacio de Loyola. Escuela de Postgrado (es_ES)
Nutrición (es_ES)
Doctorado (es_ES)
Doctor en Nutrición y Alimentos (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
https://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor
https://orcid.org/0000-0003-3080-9823
918018
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Privada societaria
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Doctorado - Tesis

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