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Cisneros Zevallos, Fausto Humberto
Alegre Caballero, Miriam Giannina
Ticse Aguilar, Astrid María del Carmen
2017-10-10T21:55:33Z
2017-10-10T21:55:33Z
2017
Alegre Caballero, M. G. & Ticse Aguilar, A. M. (2017). Caracterización de macrocomponentes en pulpa congelada de tres biotipos de lúcuma (Tesis de Licenciado en Ingeniería Agroindustrial y de Agronegocios). Lima: Universidad San Ignacio de Loyola. (es_ES)
https://hdl.handle.net/20.500.14005/2749
En la presente investigación se analizaron químicamente los macrocomponentes de la pulpa de lúcuma congelada de los biotipos María Belén, Beltrán y Trompito que contaban con las mismas características químicas de exportación. Se encontró una diferencia significativa en los tres biotipos en lo que refiere al contenido de azúcares y para el contenido de amilosa en almidón; mientras que la fibra dietaria total no presenta diferencia significativa entre los biotipos. Se analizaron las microscopias de los gránulos de almidón donde se obtuvieron medidas muy similares entre los biotipos, siendo estas de forma casi esférica y parecida a la de frutas como el mango (Mangifera indica L.) y manzana (Granny Smith variety). (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf
spa
Universidad San Ignacio de Loyola (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Universidad San Ignacio de Loyola (es_ES)
Repositorio Institucional - USIL (es_ES)
Procesamiento de frutas (es_ES)
Industria y comercio de alimentos (es_ES)
Frutas enlatadas (es_ES)
Caracterización de macrocomponentes en pulpa congelada de tres biotipos de lúcuma (pouteria lúcuma) (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad San Ignacio de Loyola. Facultad de Ingeniería. Carrera de Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios (es_ES)
Ingeniería (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial y Agronegocios (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
08188803
https://orcid.org/0000-0001-7816-8928
811166
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Privada societaria
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



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