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Esparza Huamanchumo, Rosse Marie
Anaya Gamarra, Karla Marisa
2024-07-09T00:34:28Z
2024-07-09T00:34:28Z
2024
https://hdl.handle.net/20.500.14005/14565
El objeto de este trabajo fue conocer el estado del arte del uso del Algarrobo (Prosopis) como aditivo gastronómico. El algarrobo es una especie vegetal propia de la región del Pacifico del Perú, Colombia y Ecuador. Se realizó una revisión sistémica de las bases de datos Scopus y Web of Science, comprendida entre enero de 2012 y diciembre de 2023, con las siguientes palabras como objetivo de búsqueda: “Prosopis pallida” OR “Mesquite” AND “food” OR “gastronomy AND additives”. Se obtuvieron un total de 426 artículos de acuerdo a las referencias de esta búsqueda, se seleccionaron 36 para el análisis, siguiendo los criterios de interés de la investigación. Los resultados fueron consolidados en cuadros atendiendo a las categorías: base de datos, fuente, titulo, año, objetivos, método y resultados. Se encontró que el algarrobo es utilizado en la industria, tanto como aditivo para la conservación de alimentos, como ingrediente en la confección de alimentos. Particularmente el uso de su harina en alimentos saludables se está expandiendo. Se concluye, que existe un interés en el uso del algarrobo (Prosopis) en el Perú, en la agroindustria, el sector farmacéutico, el sector de alimentos, entre otros.
Tesis (es_ES)
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spa
Universidad San Ignacio de Loyola (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Universidad San Ignacio de Loyola (es_ES)
Repositorio Institucional - USIL (es_ES)
Alimentación
Gastronomía
Aditivos
Revisión sistemática del uso del algarrobo como aditivo gastronómico
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad San Ignacio de Loyola. Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía (es_ES)
Administración (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Licenciado en Gastronomía y Gestión de Restaurantes (es_ES)
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
43033050
https://orcid.org/0000-0002-1278-6720
72747856
012116
Longa López, Rosa Alejandra
Bohórquez Medina, Sofía
Guillen Rojas, Nancy Karen
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Privada societaria
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



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