Infraestructura física para la obtención de aguardiente de caña de azúcar en el centro de investigación santo tomas de Abancay

Abstract

El presente trabajo de investigación denominado: INFRAESTRUCTURA FÍSICA PARA LA OBTENCIÓN DE AGUARDIENTE DE CAÑA DE AZÚCAR EN EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN SANTO TOMAS DE ABANCAY, el objetivo fue mejorar la infraestructura para la obtención de aguardiente de caña de azúcar, se realizó en el Centro de Investigación y Producción Santo Tomas de propiedad de la Universidad Tecnológica de los Andes. El tipo de investigación es descriptivo lo cual nos permitirá especificar cuáles son los procesos que debe tomarse en cuenta para la producción del aguardiente de caña. Se ha realizado el mejoramiento de la infraestructura de la sala de fermentación y destilación, tales como: falso piso de concreto 4” pulido con cemento en un área de 118.39 m2, enlucidos de las paredes con yeso en un área 204.69 m2, revestimiento de gradas y canal de 0.10 x 0.15; zócalos acabados y su pintado respectivo, Las características de la calidad del jugo de la caña de azúcar cuyo color es marrón oscuro debido a la presencia de melaza, olor característico y sabor dulce. Los análisis físico-químicos corresponden al porcentaje de sacarosa o solidos solubles presentes en la caña de azúcar es de 22° Brix y el pH del producto es de 4,8 dentro de la escala corresponde a acido. La T° ambiental antes del estucado fue de 24°C y los pH en promedio de los barriles 1 y 2 oscilan de 4.89 - 4.92 y los °Brix de 18-16; después del estucado la T° ambiental mejora en 31.8 y los pH en promedio de los barriles 1 y 2 oscilan 4.98 – 5.08 y los °Brix de 17.3 -16.3