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Cartagena Cutipa, Raul
Zegarra Mandamiento, Gladys Eliana
Alanoca Chávez, Liz Mary Zelay
2021-01-14T22:10:31Z
2021-01-14T22:10:31Z
2020
http://hdl.handle.net/20.500.12969/1646
El objetivo de la presente investigación fue determinar los cambios en los hábitos de higiene y los impactos sobre la seguridad alimentaria en una población urbana y rural en aislamiento por COVID 19, en la región Tacna- 2020, identificando el nivel de lavado de manos, conocimiento sobre contaminación cruzada, forma de cocción de alimentos antes y durante la pandemia además de identificar agentes causantes de enfermedades por alimentos, disponibilidad de alimentos, acceso, utilización y estabilidad. La metodología es de tipo descriptivo y transversal, la población de estudio consistió en personas que viven en dos zonas de Tacna rural y urbana, eligiendo muestras probabilísticas de la provincia de Tacna y Candarave 384 y 351 respectivamente. La recolección de información se efectuó en el periodo comprendido entre Agosto a Noviembre de 2020, para ello se empleó la técnica de encuesta, desarrollando un instrumento con una fiabilidad del 70% (alfa de Cronbach) que consta de 16 preguntas que fueron recategorizadas en dimensiones (analizadas mediante pruebas no paramétricas; t-student para muestras independientes y chi- cuadrado de Pearson para relacionar variables). Los resultados indican que hubieron impactos significativos sobre las dimensiones en las dos zonas de estudio: nivel de lavado de manos, conocimiento sobre contaminación cruzada, forma de cocción de alimentos, agentes causantes de enfermedades por alimentos, disponibilidad de alimentos, acceso, utilización y estabilidad con un nivel de confianza del 95%. Por lo tanto se concluye que hubo un impacto positivo en la higiene de la manipulación de alimentos y el impacto generado en la seguridad alimentaria fue negativo (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Privada de Tacna (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_ES)
Universidad Privada de Tacna (es_ES)
Repositorio Institucional - UPT (es_ES)
Higiene alimentaria (es_ES)
Seguridad alimentaria (es_ES)
Covid-19 (SARS-COV-2) (es_ES)
Hábitos de higiene en la manipulación de alimentos e impactos sobre la seguridad alimentaria en una población urbana y rural en aislamiento por Covid 19 región Tacna, 2020 (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Privada de Tacna. Facultad de Ingeniería (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial (es_ES)
Titulo Profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial (es_ES)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
01326695
https://orcid.org/0000-0002-3419-7097 (es_PE)
70331063
70832810
811146 (es_PE)
Delgado Cabrera, Norman Tomás (es_PE)
Rubira Otarola, Martha Daniela (es_PE)
Carhuaz Valdez, Danny Daniel (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada asociativa
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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